Домашен ръжен хляб

Купувам си ръжен хляб с квас супер е!
Ако си купувате такова нещо от немска бакалия питайте ги дали имат лабораторен анализ на съставките!?

• 18 8 Коментарът е обиден или неуместен

[quote#1:"442"]Къде в България, сеят ръж, че аз уж доста обикалям, а не съм виждал нива с ръж.[/quote]
а колко с домати , пипер , моркови .... си виждал ?

• 4 18 Коментарът е обиден или неуместен

При съотношение 300 грама ръжено брашно към 200 грама пълнозърнесто брашно ще стане не малко ръжено хлебче, а малък кирпич. Хляб в който има повече от една трета ръжено брашно става много плътен и едва ли е за всеки. Обикновено, в хляба който се продава за ръжен по магазините няма и толкова, докарват го на цвят с някой оцветител.

• 6 27 Коментарът е обиден или неуместен

[quote#7:"convince"] Щото технологията бъркаш Дерибеев, сееш, а то не никне и после се чудиш, що така...[/quote]
хе,хе жив и здрав . и растат в саксии ....искрено ме развесели . парници викаш ...

• 8 4 Коментарът е обиден или неуместен

[quote#12:"convince"]Глутаминат, може би...?
Щото глутамата е по-скоро робота, който глута ляба...[/quote]
хи, хи , днес си сериозно предизвикателство ..

• 8 5 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#16] от "gianni":

Най-хубав си е ръчно замесения.
Я я виж Ктеринска как се е опретнала цялата в паспал рано рано...

• 0 12 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#15] от "ironhorse":

Добавя се глутен. В ръженото брашно съдържанието на глутен е ниско и затова хлябът става плътен. В царевичното пък няма хич и затова хляб от него не става.

• 0 13 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#18] от "gianni":

Царевичното брашно става само за питки. Не са лоши, стига да ги консумираш пресни...

• 0 12 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#16] от "gianni":


[quote#16:"gianni"]Хлябът от машината за хляб е по-добър от 90% от хлебарниците, поради простата причина, че се прави от брашно [/quote]
С ярма няма как да забъркаш тесто.Основната разлика между домашния и заводския е че първият втасва цяла вечер ,докато с втория го правят принудително на парна баня за има няма 40 минути.Конвейер срещу ръчна изработка , конфекция срещу бутик.....

• 1 13 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#17] от "convince":

Така е, ама си е много работа. Виж в машината е лесна работа, слагаш и чакаш. Инак най-добре става хляб с т.нар естествена мая. Така се е правел хлябът по времето на нашите баби. Втасването обаче става за едно денонощие и е голяма играчка. Да не говорим, че трябва да си правиш и мая. При образуване на CO2, което повдига хляба, се отделя млечна киселина, а не алкохол като при обикновената мая и хлябът има много леко кисел вкус.

• 3 11 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#5] от "deribeev":

Нива с моркови звучи гадно ,като торта с моркови

• 4 5 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#12] от "convince":

++++++

• 0 5 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#12] от "convince":

Глутамата нещо като бата мата

• 4 5 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#8] от "ironhorse":

Ползвам тази машинка от 7г и сме много доволни.

• 0 13 Коментарът е обиден или неуместен

На мен специялно , най-ми допада "чабата". С по дебелжка кора и много шупли, с ухание на препечено брашно.
Пресен или по-добре вчерашен...

• 0 11 Коментарът е обиден или неуместен

,,Прогнозите за дъжд и облаци и днес не предполагат много забавления навън. Затова "Дневник" припомня една от най-симпатичните и харесвани рецепти на Ирина Катеринска, като идея за приятно и полезно изкарване на неделния ден вкъщи".......................................Иринче,много напълняхме душко от тези дъждове.

• 0 12 Коментарът е обиден или неуместен

Моята рецепта, по която си правя ръжен хляб, е по-добра:

Продукти: 500 гр. ръжено брашно, 100 гр. бяло брашно, 1 ч. л. захар, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. сода, 600 мл. прокиснало прясно мляко.

Начин на приготвяне: Млякото се оставя на стайна температура за 72 часа, докато прокисне. Смесват се всички сухи продукти и се разбъркват добре. Прибавят се 500мл. от прокисналото мляко и всичко се омесва до получаване на меко тесто. Ако е по-сухо, се добавя и останалото мляко.
Сместа се изсипва във форма за кекс (кръгла или продълговата) обвита с намаслена хартия и се слага във предварително загрята на 180º фурна. Пече се към 45 мин. без да се отваря фурната, като мине това време, хлябът се вади от формата и отново се слага във фурната за още около 10-15 минути.

• 4 6 Коментарът е обиден или неуместен

[quote#24:"hodounski"]Нива с моркови звучи гадно ,като торта с моркови [/quote]


Много обичам торта с моркови, една от любимите ми.

• 3 9 Коментарът е обиден или неуместен

Браво Катеринска.

• 3 8 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#32] от "Barcelina #Je suis la libertad":

Барселоно, внимаваш ли в кантара, барселоно?
Щото тук само нагъват въглехидрата, а после що стана така и какво да прайм сега...

• 1 12 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#32] от "Barcelina #Je suis la libertad":

Пробвай с тиква

• 4 3 Коментарът е обиден или неуместен

Истинският хляб се прави с квас, не с мая.
Независимо какъв вид е брашното.

• 0 9 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#8] от "ironhorse":
Домашните хлебопекарни са хубаво нещо, но според хлебарите имат един съществен недостатък - пекат на ниска температура и не унищожават термофилните дрожди на маята, които според мнозина са вредни

• 0 2 Коментарът е обиден или неуместен

Ох, не искам да се заяждам, може и да съм прекалено придирчива към езика, но това

[quote#0:"*"]занимание, което носи със себе си безброй много удоволствия[/quote]
определено ме подразни. Толкова много удоволствия, че чак не можем да ги изброим...и това само от приготвянето на един хляб.

• 0 5 Коментарът е обиден или неуместен

[quote#36:"Yomega"]камък за печене[/quote]

Би ли споделил/а какво представлява този камък и откъде се купува?

• 0 8 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#40] от "Jessika":

Значи (ще опитам да не стане много дълъг пост):

Има 2 начина за постигане на перфектно изпечен хляб в домашната фурна:
- камък за печене и влажна фурна
- тенджера от лят чугун

Камъка, който аз ползвам е вулканичен (казва се туфа) и е с дебелина 1.5см и размери 30х30 см. Може и да е друг вид материал, но не трябва да е варовиков (не издържа на високи темп.), гранит също не е мн. подходящо (има хим.състав, който пак не се държи добре на висока темп.) - може да си го купиш от всеки каменар и ще ти звземат 4-5 лева. Има един на околовръстното, до Фантастико на входа за Драгалевци, също така на околовръстното но вече м/у Горна Баня и Люлин, малко преди онова езерце с рибарите.

Печенето с камък е малко по-пипкаво защото
- камъка трябва да се загрее предварително във фурната поне 30на минути. При мен камъкът стои на пода а фурната, т.е. в/у долната ламарина.
- като поставиш хляба трябва да създадеш и пара, аз изливам около 100мл вода директно в/у ламарината на пода на фурната (встрани от камъка и хляба)

Всичко това по-горе обаче може да си го спестиш с комплект тенджера с капак от лят чугун, който напоследък ползвам все повече и повече. В Метро продават такива тенджери (турски, фирма Лава мисля) но аз съм се оборудвал по интернет с този модел, при който капакът е всъщност плитък тиган

http://www.amazon.co.uk/Lodge-Pre-Seasoned-Cast-Iron-Shallow-Skillet/dp/B0009JKG9M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1426434935&sr=8-1&keywords=lodge+combo+cooker

Чугунът е нещо униклно за готвене и не иска много грижи даже. Напълно нон-стик е, при правилна обработка, нагрява се много бързо и пече хляб перфектно! Тук дори няма нужда да се създава допълнително влага във фурната, защото капака запечатва влагата от тестото и така дава желаната коричка!

Ползвам капака за тава а самата тенджера за капак (по-удобно е защото първо загряваш предварително във фурната тенджерата+капака и после ако трябва да слагаш тестото в дълбокия съд е доста неудобно и има опасност да се изгориш, а и е по-лесно да направиш после задължителните разрези по хляба)

• 0 6 Коментарът е обиден или неуместен

Истинският ръжен хляб е малка черна тухличка с възмокра консистенция с кисел вкус. Изяждаш една, максимум две филийки /малки/ и си сит. Едно време ги продаваха на Славейков, но не само. Сега ги предлагат на много малко места.
Не се харесва на всеки. Или го обичаш, или не.

• 0 9 Коментарът е обиден или неуместен

Като дете живеехме близо до хлебопекарна от едновремешния тип. Не ръчна, тестото се забъркваше в казан с бъркалка. Но явно съставките бяха други.

За закуска си купувах едно ръжено хлебче - с размер на 1/3 обикновена тухла (или както Донева_а го описала преди мен). Глетав е и киселее. Но е много ароматно прясно изпечено. Освен това изяждането му води до леко опиянение. Когато е наистина ръжено хлебче/питка.

Това, което сега продават като "ръжен хляб" няма нищо общо с онзи вкус от детството ми.

• 1 4 Коментарът е обиден или неуместен

Апропо, защо няма сегашна рецепта на Катеринска, а "Затова "Дневник" припомня една от най-симпатичните"?!

• 0 3 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#41] от "Yomega":

Много благодаря, правя веднага копи-пейст и си го записвам.

Само едно уточнение - ако се пече на камък, във фурната, необходимо ли е хляба да се покрива с нещо или просто се изпича, така открит?
А като се пече в лята чугунова тнджера, тя пак ли се слага във фурната, т.е. хлябът се поставя заедно с тенджерата (покрит) в нагрятата фурна, така ли?

• 0 4 Коментарът е обиден или неуместен

Ние си го месим на ръка и с квас. Веднъж седмично за 4-ма. Наистина е приятно. И сплотяващо. И аз учствам - развъждам кваса. Колкото по стои - по вкусен става! Оставали са парчета и по месец и не мухлясва. Мухълът съм чувал, че идва от лоша хигиена във заводите. Но спасение от добавките няма - и в брашното ги блъскат!

• 0 0 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#45] от "Jessika":

на втория въпрос Йомега е отговорила:
"по-удобно е защото първо загряваш предварително във фурната тенджерата+капака и после ако трябва да слагаш тестото в дълбокия съд... "

Иначе и аз се зарибих за този съд от Амазон. Много удобно ми се струва и наистина няма счупване.
Друг е въпроса, че е доста тежичко цялото нещо, но какво да се прави

• 0 1 Коментарът е обиден или неуместен

Една *чаена* лъжичка сол, естествено - да не вземете да сложите супена наистина!

• 0 0 Коментарът е обиден или неуместен

250 мл вода са малко за 500 пълнозърнесто брашно. 350 е правилната пропорция.

• 0 0 Коментарът е обиден или неуместен

До коментар [#48] от "3.14":

Супена лъжица е хлебарската норма 2% сол от грамажа на брашното - 500 грама брашно - 10 г сол. И на мен ми идва солено и аз намалявам на половина, но казват, че имало значение за технологията на хляба, за втасването, за структурата и т.н. - неща, които аз не долавям, но и не съм си правила специални експерименти.

• 0 0 Коментарът е обиден или неуместен