Кавърма от рапани

Кавърма от рапани

© Илиан Илиев



"Кавърма от рапани с пресни подправки и желе от шардоне" е пълното име на тази авторска рецепта на Стоян Кирин. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече за Стоян Кирин - тук, а за проекта - в края на текста.


Използвайте предварително почистени и сварени рапани. Запържете ги слука и гъбите. Добавете доматено пюре. Овкусете с чубрица, джоджен и мащерка. Прибавете рибен бульон и печени чушки, нарязани на кубчета. Гответе, докато остане на мазнина. Гарнирайте с пресни билки.


За желето използвайте шардоне барик (отлежало в дъбови съдове). Кипнете го в касерол. Овкусете със сол и пипер и прибавете предварително разтворения във вода желатин. След като изстине, формовайте и гарнирайте.




Необходими продукти за 2 порции


150 г рапани
100 мл рибен бульон
50 г печени червени чушки
30 г печурки
30 г бейби лукчета (балучка)
30 г домати конкасе
30 г чери домати
20 г доматено пюре
1 г чубрица
1 г джоджен
1 г мащерка
50 мл бяло вино шардоне барик
15 г желатин
1 г бял пипер
1 г сол


В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).


Всичко, което трябва да знаете за:

Ключови думи към статията:

Коментари (25)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на hamiltonf
    hamiltonf
    Рейтинг: 4989 Неутрално

    Красиво, и сигурно ще е доста вкусно, поздравления!

    Стената на срама: Топ 10 на руските тролове във Форума - von_seeckt, Шопов, Julian Mall, Nada Tomba, WWW, Taiga, Нормален гланц, Али Ибн Абдул Обстул Бей, Divi filius, qwerty 500....
  2. 2 Профил на voodoo_child
    voodoo_child
    Рейтинг: 1266 Любопитно

    А в рецептата нито дума за яйцето, което виждаме центрирано монтирано на снимката! Кокошката да не е сбъркала специалния проект? 🍳 Да не е сирене по шопски с рапани?

  3. 3 Профил на DDR
    DDR
    Рейтинг: 3466 Неутрално

    Каква е разликата между рапан и ръпон?

    Принадлежността към дадена нация не е даденост, тя е въпрос на възпитание а след време и на осъзнат избор. Културталибан - с комсомолски плам определя кой е културен и кой чалгаджия.
  4. 4 Профил на juk35625824
    juk35625824
    Рейтинг: 455 Неутрално

    А в рецептата нито дума за яйцето, което виждаме центрирано монтирано на снимката! Кокошката да не е сбъркала специалния проект? 🍳 Да не е сирене по шопски с рапани?
    —цитат от коментар 2 на voodoo_child


    Вярно. Е това е вече излагация. Не, че досега не са се излагали....

  5. 5 Профил на Платон  Фъшкиев
    Платон Фъшкиев
    Рейтинг: 1003 Любопитно

    Красиво, и сигурно ще е доста вкусно, поздравления!
    —цитат от коментар 1 на hamiltonf


    Тека е,Дневникъ!

    И те вечно ще горят в огъня на своя собствен ад и ще копнеят за смърт и унищожение.Но никога няма да се доберат до смъртта.
  6. 6 Профил на Платон  Фъшкиев
    Платон Фъшкиев
    Рейтинг: 1003 Любопитно

    Каква е разликата между рапан и ръпон?
    —цитат от коментар 3 на DDR


    Питай, Бойко!

    И те вечно ще горят в огъня на своя собствен ад и ще копнеят за смърт и унищожение.Но никога няма да се доберат до смъртта.
  7. 7 Профил на venci4
    venci4
    Рейтинг: 1447 Неутрално

    Бляяя 🤮

    Платени форумни тролчета, така ли ви възпитават на Позитано? http://prikachi.com/images/793/8000793h.jpg
  8. 8 Профил на batzdravo
    batzdravo
    Рейтинг: 2062 Весело

    До коментар [#3] от "DDR":"Каква е разликата между рапан и ръпон?"

    Рапана е източноазиатски морски охлюв, пренесен преди много години в Черно море, а рапона е местно производство - чукундур, който се опитва да оригиналничи! ;)

  9. 9 Профил на дерибеев
    дерибеев
    Рейтинг: 3663 Неутрално

    Дотук единствено рецептите на Кирин могат донякъде да претендират за съвременна българска кухня

    всеки коментар може и ще бъде използван срещу вас
  10. 10 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 782 Неутрално

    От всички изчетени от мен рецепти в тази рубрика това е първото нещо , което звучи по нормално...
    Ако автора беше написал тенджера вместо касеролка бих бил НогУ щастлив. Нооо как да е - поздравления на г-н Корин за нормалното предложение сред чувала гастрономически извращения , които ни изсипа Дневник.

    ПП: Автора може да е писал и други свестни рецепти , но от известно време не следя рубриката.
    Аз и поначало се интересувах основно от коментарите , които бяха много по цветни и стойностни от предложените ни бъркочи. Само че взе да ми писва от това.
    Обещавам да прочета всички рецепти ....не обещавам да ги пробвам 😉.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  11. 11 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 782 Неутрално

    От всички изчетени от мен рецепти в тази рубрика това е първото нещо , което звучи по нормално...
    Ако автора беше написал тенджера вместо касеролка бих бил НогУ щастлив. Нооо как да е - поздравления на г-н Корин за нормалното предложение сред чувала гастрономически извращения , които ни изсипа Дневник.

    ПП: Автора може да е писал и други свестни рецепти , но от известно време не следя рубриката.
    Аз и поначало се интересувах основно от коментарите , които бяха много по цветни и стойностни от предложените ни бъркочи. Само че взе да ми писва от това.
    Обещавам да прочета всички рецепти ....не обещавам да ги пробвам 😉.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  12. 12 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 782 Неутрално

    От всички изчетени от мен рецепти в тази рубрика това е първото нещо , което звучи по нормално...
    Ако автора беше написал тенджера вместо касеролка бих бил НогУ щастлив. Нооо как да е - поздравления на г-н Корин за нормалното предложение сред чувала гастрономически извращения , които ни изсипа Дневник.

    ПП: Автора може да е писал и други свестни рецепти , но от известно време не следя рубриката.
    Аз и поначало се интересувах основно от коментарите , които бяха много по цветни и стойностни от предложените ни бъркочи. Само че взе да ми писва от това.
    Обещавам да прочета всички рецепти ....не обещавам да ги пробвам 😉.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  13. 13 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 782 Неутрално

    От всички изчетени от мен рецепти в тази рубрика това е първото нещо , което звучи по нормално...
    Ако автора беше написал тенджера вместо касеролка бих бил НогУ щастлив. Нооо как да е - поздравления на г-н Корин за нормалното предложение сред чувала гастрономически извращения , които ни изсипа Дневник.

    ПП: Автора може да е писал и други свестни рецепти , но от известно време не следя рубриката.
    Аз и поначало се интересувах основно от коментарите , които бяха много по цветни и стойностни от предложените ни бъркочи. Само че взе да ми писва от това.
    Обещавам да прочета всички рецепти ....не обещавам да ги пробвам 😉.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  14. 14 Профил на penetrating
    penetrating
    Рейтинг: 10640 Весело

    До коментар [#9] от "дерибеев":

    Напълно вярно :)

    Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert
  15. 15 Профил на DDR
    DDR
    Рейтинг: 3466 Неутрално

    До коментар [#3] от "DDR":"Каква е разликата между рапан и ръпон?"Рапана е източноазиатски морски охлюв, пренесен преди много години в Черно море, а рапона е местно производство - чукундур, който се опитва да оригиналничи! ;)
    —цитат от коментар 8 на batzdravo


    Благодаря!

    Принадлежността към дадена нация не е даденост, тя е въпрос на възпитание а след време и на осъзнат избор. Културталибан - с комсомолски плам определя кой е културен и кой чалгаджия.
  16. 16 Профил на vesolr
    vesolr
    Рейтинг: 3335 Любопитно

    Кой форумец имаше интересни истории за рапани - Мойше или Чардо?

    От клеветника https://goo.gl/QdmktQ
  17. 17 Профил на mbt34598035
    mbt34598035
    Рейтинг: 295 Весело

    Липсва ми рецепта от "Незнайко в Слънчевия град". Искрено се надявам да напише коментар с подходяща по темата рецепта, за да ни направи още по-слънчева ноемврийската събота.
    А по въпроса за "рапана" и "рапона" изразявам пълно съгласие с коментар № 8.
    Колкото до тази безкрайна, безсмислена, смешна и излагаща иначе смисления в по-голямата си част сайт, мисля, че аз ще се пенсионирам вероятно, но тя няма да бъде прекратена, тъй като "спонсора" е "налял" солидно количество пари, за да ни весели /даже и рима стана:)).

  18. 18 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2644 Весело

    До коментар [#16] от "vesolr":


    Кой форумец имаше интересни истории за рапани - Мойше или Чардо?
    —цитат от коментар 16 на vesolr


    Мойшето ! ! !
    Признавам си без бой, никога не съм и опитвал рапан! 😅

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  19. 19 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2644 Гневно

    ЦИТАТ:

    ''''' Кавърма от рапани ''''''

    ДНЕВНИК,

    КавЪр и кавАрма са две ама много различни думи ! ! !
    А и по произход географски са отдалечени с цяло полукълбо !!!!!!!!!!

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  20. 20 Профил на Тюфлекчия
    Тюфлекчия
    Рейтинг: 1920 Весело

    Я - рецепта от продукти дето се намират в свободно състояние по БГ-то. Не мога да повярвам! Браво!

    Браво демократи - станахте по-лоши от тези с които се борите!
  21. 21 Профил на vhv
    vhv
    Рейтинг: 2123 Весело

    До коментар [#8] от "batzdravo":

    Може би, произлиза от ряпа (рапа). Голямата бяла ряпа.
    Та, Рапона/ряпата - все същото...

  22. 22
    ****

    Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.

  23. 23 Профил на Bob
    Bob
    Рейтинг: 392 Неутрално

    Ковер, ма! Де ше ги дирим тия рапани. Имам тука два декоративни от триесе години, ако ги сваря, ше пуснат ли нещо.... Тва като гозба от камъчета на свидливата бабичка /от герб/, дето си счупила последния зъб в устата, има една приказка от Ран Босилек. Пържиш яйцото, махаш рапОните и ядеш.

    Гешаф и Цацаф са радос', Гюбре партай е тиня.
  24. 24 Профил на eti mehter
    eti mehter
    Рейтинг: 3952 Любопитно

    Кавърма
    ========
    Дано е редакционна грешка. .....

    Няма нищо общо с всеизвестната за Балканите , кавърма (kıvırma) ....и това на снимката......
    Напоследък .....започнаха да се внедряват все повече турцизми с неправилно значение. ....

    Bukalemun
  25. 25 Профил на kilgore
    kilgore
    Рейтинг: 573 Весело

    До коментар [#24] от "eti mehter":

    Не си разбрал, не ги внедряват, а ги монтират :)

    'It's not wise to violate rules until you know how to observe them' - T.S. Eliot, interview with The Paris Review (Issue 21, 1959)




За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK