Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем

Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем

© Илиан Илиев



"Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем, сьомга хайвер и трюфел" е пълното име на тази авторска рецепта на Пламен Петров. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече за Пламен Петров - тук, а за проекта - в края на текста.


Филето от тон нарежете на четири еднакви парчета с правоъгълна форма, овкусете с подправките (малдонска сол, пипер и тогараши) и запечете от всички страни за 5 секунди на силно загрята плоча или тефлонов тиган със зехтина. Оставете да починат за 2-3 минути върху решетка, покрити с алуминиево фолио.


Крем сиренето и останалите съставки за юзу крема смесете в метална купа и покрийте със стреч фолио. Съхранявайте в хладилник до момента на поднасяне на ястието.




Соса за татакито пригответе също в метална купа, като смесите всички съставки и след това покриете със стреч фолио. Съхранявайте в хладилник до поднасяне на ястието.


След като нарежете лука и краставицата, полейте с останалите съставки, предварително загрети в касерол на слаб огън до завиране и след това охладени до стайна температура. Оставете да престоят мариновани по този начин 12 часа в хладилник.


Сервиране:
Запеченото филе нарежете на филийки с дебелина 2-3 мм и под него поставете крема от юзу и трюфел. Татакито полейте със соса и върху него поставете маринованите лук и краставица с годжи бери и слайсове трюфел. Декорирайте с цветя и едамаме. Покрийте със стъкления похлупак и опушвайте за 20 секунди с помощта на пистолет за опушване.


Необходими продукти за 4 порции


За тон татаки
400 г филе от
жълтоперест тон
4 + 4 г малдонска сол за овкусяване и поръсване
2 г смлян черен пипер за овкусяване
2 г тогараши за намазване
20 мл зехтин за запичане
2-3 г сусам запечен (черен и бял) за поръсване


За юзу крем с трюфел
200 г крем сирене
15 г юзу су
8 г кора от юзу
10 г юзу кошу
1 г смлян бял пипер
6 г трюфел настърган на ситно
4 мл олио от
бял трюфел


За сос за татаки
50 мл олио от гроздови
семки
40 г шалот на ситно
(изкиснат в студена вода за 2 часа)
10 г кора от юзу на ситно ренде
5 г юзу кошу
2 г чесън на ситно
сол и смлян черен пипер на вкус


За мариновани червен лук и краставица
100 г червен лук на полумесеци
100 г краставица отрязана на половина по дължина без семките
40 г захар кристална
40 мл оризов оцет
50 мл соев сос Kikkoman с ниско съдържание на сол
40 мл мирин
5 г люта чушка без семките нарязана на ситно
10 г годжи бери сушено


За декориране
20 г едамаме овкусено с шрирача сос
декоративни ядливи цветя
40 г хайвер от сьомга
черешов чипс за опушване
див лук


В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).


Всичко, което трябва да знаете за:

Ключови думи към статията:

Коментари (22)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на Deaddark
    Deaddark
    Рейтинг: 2364 Неутрално

    Татаки ако нямате, пробвайте тамагочи; жълтопетест със зеленопухест или синьовлакнест; тон може да замените с две по 520 килограма; юзу-то с четвърт юзина; крема с нишесте или каша; фурната с кошче за боклук и излезте си купете за ядене - то е ясно че не може да готвите.

  2. 2 Профил на Deaddark
    Deaddark
    Рейтинг: 2364 Неутрално

    жълтоперест*

    П.С. Чудно ми е как автокоректора, дееВа неговата мамица, коригира жълтоперест, на жълтопетест.

  3. 3 Профил на rafa1986
    rafa1986
    Рейтинг: 443 Неутрално

    По българска рецепта не бЕх чувАл

  4. 4 Профил на koko65bg
    koko65bg
    Рейтинг: 858 Весело

    До коментар [#3] от "rafa1986":


    По българска рецепта не бЕх чувАл
    —цитат от коментар 3 на rafa1986


    Ама това си е типична рецепта от Видин. Те там ловят риба тон в Дунава.

  5. 5 Профил на vedal
    vedal
    Рейтинг: 319 Неутрално

    По българска рецепта не бЕх чувАл
    —цитат от коментар 3 на rafa1986


    Какво й е българското на тази рецепта - 3/4 от всички съставки са ми абсолютно непознати. Сигурно е вкусно, но не е българска кухня!

  6. 6 Профил на realguru
    realguru
    Рейтинг: 2405 Неутрално

    До коментар [#5] от "vedal":

    Нещо за ирония не си ли чувал? ;)

    https://media1.tenor.com/images/b06c2487c8452873796feb48602fde81/tenor.gif

  7. 7 Профил на realguru
    realguru
    Рейтинг: 2405 Неутрално

    До коментар [#4] от "koko65bg":

    Той жьлтоперест тон не излиза сега. На пролет кълве и е най-жълт тогава. :)

    Сега взема само обикновената риба тон в Дунава. :)

    А и на "юзу су, кора от юзу, юзу кошу" не им е сега сезона. Ама дано комшийката е прибрала малко сушени или замразени за зимата. Не знам само дали няма да се обърка рецептата ако не са пресни тези. :)


  8. 8 Профил на valtoro
    valtoro
    Рейтинг: 904 Неутрално

    Аз без татаки не сядам на масата, дядо ми също !!!!

  9. 9 Профил на Phaeton.
    Phaeton.
    Рейтинг: 1326 Неутрално

    [quote#5:"vedal"][/quote]

    Пропускаш, че става въпрос за СЪВРЕМЕННА българска кухня! :)))

    " Съвременният " български готвач така готви!

    Освен това готварската му шапка е с вградена перка - въздушно охлаждане, фурната му е с ВЕИ- захранване на терасата, а самият той е със социален пол и член на Либералната и социална общност!

  10. 10 Профил на usero
    usero
    Рейтинг: 536 Неутрално

    Тия шефчета вече са банални. Искам една рецепта от Грета Тунберг, от участничка в Ми Ту или от Мая Манолова.

  11. 11 Профил на penetrating
    penetrating
    Рейтинг: 5364 Весело

    Далекоизточна българска кухня :)

    Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert
  12. 12 Профил на stenlyaka
    stenlyaka
    Рейтинг: 908 Неутрално

    С това ''юзу'' дали ще върви едно Узо ?
    ...и ''татаки'' ми звучи малко като ''та*аци'' , да ме прощавате
    Иначе нямам забележки , перфектна рецепта !

  13. 13 Профил на stenlyaka
    stenlyaka
    Рейтинг: 908 Неутрално

    Татаки ако нямате, пробвайте тамагочи; жълтопетест със зеленопухест или синьовлакнест; тон може да замените с две по 520 килограма; юзу-то с четвърт юзина; крема с нишесте или каша; фурната с кошче за боклук и излезте си купете за ядене - то е ясно че не може да готвите.
    —цитат от коментар 1 на Deaddark


    Един от най-забавните постове в рубриката , която чета главно заради коментарите под нея !
    Поздравления , колега !

  14. 14 Профил на stenlyaka
    stenlyaka
    Рейтинг: 908 Весело

    [quote#5:"vedal"]
    —цитат от коментар 9 на Phaeton.
    Пропускаш, че става въпрос за СЪВРЕМЕННА българска кухня! :)))" Съвременният " български готвач така готви!Освен това готварската му шапка е с вградена перка - въздушно охлаждане, фурната му е с ВЕИ- захранване на терасата, а самият той е със социален пол и член на Либералната и социална общност![/quote]

    Не знам с какво се охлаждат , ама с тези шкембета със сигурност доста папат !

  15. 15 Профил на victortrt
    victortrt
    Рейтинг: 462 Неутрално

    Виждайки доста негативните коментари, отново ще бъда принуден да дам "алтернативна" рецепта.
    Купувате филе от риба тон /за София от магазина за риба в началото на Женския пазар, но рано, да не са го изкупили за суши/. Сега струва нещо като 30-35 лева килото, но ...
    Леко посолявате и слагате черен или бял пипер от двете страни. Запечатвате по около 5 минути от всяка страна на незалепващ тиган или плоча, но без мазнина, че пръска.
    Така изпечените стекове/пържоли се поръсват с лимонов сок и след няколко минути почивка се консумират със салата по избор /шопска някак не върви, зеле с моркови също, нещо айсберг, спанак и т.н. по-става заради това, че носи на лимон, но все пак е въпрос на вкус и избор/. Консумира се с охладено бяло/розе, става и леко червено вино.

  16. 16 Профил на stenlyaka
    stenlyaka
    Рейтинг: 908 Неутрално

    Айде от мен да мине , обещавам да постна рецепта за паниран език без пържене !
    Като му дойде времето обаче , под подходяща статия !

  17. 17 Профил на el cucuy
    el cucuy
    Рейтинг: 19 Неутрално

    Спомням си като бях малък как баба ми готвеше за Никулден татаки от жълтоперест тон.

    Много го харесвахме и нямахме търпение да дойде това време от годината. На дядо ми толкова му се услаждаше, че докато пиеше ракията, изяждаше и декоративние ядливи цветя и черешовия чипс.

    Още се сещам с умиление за въодушевлението, което изпитвах, когато баба ме пращаше да тичам до мазата, за да донеса 50 милилитра олио от гроздови семки, докато тя стържеше на рендето кора от юзу.

    Вече не правят такива манджи. Хвала!

  18. 18 Профил на georgi_ww
    georgi_ww
    Рейтинг: 584 Неутрално

    Жълтоперест тон значи риба тон с жълти перки. Месото на тази риба е розово и трябва да заложиш недвижим имот за да си я купиш. Риба за ценители и се яде полусурова.

  19. 19 Профил на hamiltonf
    hamiltonf
    Рейтинг: 4225 Неутрално

    До коментар [#15] от "victortrt":

    "Запечатвате по около 5 минути от всяка страна на незалепващ тиган.."


    5-мин. е брутално много. Най-много 3, и то говорим за дебелина на стека от поне 2 см.

    Икономедиа Етичен кодекс на българските медии. 3. РЕДАКЦИОННА НЕЗАВИСИМОСТ 3.1 Няма да се поддаваме на политически или икономически натиск или влияния.
  20. 20 Профил на blondofil
    blondofil
    Рейтинг: 3033 Неутрално

    Засега само оня с рецептата от шкембе показва признаци на изписване от лудницата. Останалите "готвачи" остават под компетентен медицински контрол.

  21. 21 Профил на victortrt
    victortrt
    Рейтинг: 462 Неутрално

    До коментар [#19] от "hamiltonf":

    Сигурно си прав, не съм ги засичал, но моите стекове бяха поне 3 см. Времето, през което пържолата е в тигана винаги ми се е струвало повече от реалното.

  22. 22 Профил на mbt34598035
    mbt34598035
    Рейтинг: 262 Весело

    Вече само като прочета заглавието на статията за поредната т. нар. "съвременна" българска готварска рецепта, прескачам самата статия-рецепта и отивам директно на коментарите, които в 99 на сто от случаите ми развеселяват душата. Е, ядосвам се, разбира се, че "Дневник" се подиграва с нас, представяйки ни всичко това за "съвременно българско" ядене. И пак да кажа, че се надявам, че ще му се види края на това чудо, защото, колкото и да се забавляваме, от ранна пролет до сега, т. е. до Коледа, мисля, че ни дойде в повече тази гавра. /А бабите и дядовците ни вероятно ще "се заливат" от смях там, на "онова по-добро място", ако си имат и малка представа за тази "съвременна българска кухня" ::))/





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK