Кои са най-добрите барове в България в конкурса на "Бакхус"

Кои са най-добрите барове в България в конкурса на "Бакхус"

© Dinuka Liyanawatte, Reuters



Дори в България вече има барове, чието най-високо постижение не е да поднасят коктейл с бенгалски огън и да палят бара, за да впечатлят клиентите. Показа го първото по рода си събитие "Бар на годината Бакхус", което снощи раздаде първите си награди.


В категорията "Дебют" наградата отиде при Dsquared 2 в София. "Щастливото прасе" получи наградата в категорията "Ресторант&бар". "Бар на читателите" стана Funky Monkey - Велико Търново, а най-добрият бар е The Coktail bar от София.


Системата на оценяване е заимствана и адаптирана от европейския конкурс MIXOLOGY BAR AWARDS. Специално събрано жури от доказани професионалисти в бранша съвместно с екипа на "Бакхус" са изготвили критерии за оценяване и са номинирали широк списък от барове в страната, които ги покриват. Повече по темата четете тук.




Преди наградите лектори от Лондон и Атина проведоха мастър класове. Лорета Тоска от Атина, съосновател на компанията ICE UP, разказа защо да сложиш лед в качествено уиски е проблем. Не заради леда сам по себе си, а заради това, че той не се състои от чиста вода. Такава, която няма вкус и мирис. Заради проблема да си доставят такъв лед за коктейлите, тя и нейни съдружници създават компанията.


Георги Радев от Пловдив от миналото лято е горд собственик на бар в Лондон. Много ми е мило и драго да виждам как все по-добри стават нещата в България, каза той пред бармани, имайки предвид този сектор. Посвети класа си на собствената си страст към тропическите коктейли, които имат дълга история и очевидно не излизат от мода, когато са направени с качествени продукти и с нови идеи. Интервю с него очаквайте скоро в "Дневник".


Друг българин от Лондон - Димитър Василев, разказа, че стандартът в сервирането на коктейли вече е сведен до 30-40 секунди от момента на поръчването им. В компанията, в която работи, той помага на баровете да разработват и подготвят менютата си. Потребителите вече се стремят към това да опитат нещо вкусно, а не такова, което на външен вид изглежда космическо, разказа Василев


И до днес в България се наемат бармани по критерия могат ли да хвърлят бутилки, коментира с ирония по време на мастър класа си Димитър Димитров от By The Way. Даде примери с това как се побългаряват неуспешно коктейли - от типа на "Космополитън" със сок от касис, "Мохито" с намачкан лайм и др. подобни интерпретации. Неговата лекция бе посветена на чалгата в коктейлите. Повече по темата четете тук.


Червено вино с червено месо, бяло - с бяло. Това класическо съчетаване на виното с храната е вече адски остаряло, обясни по време на мастър класа си Тед Лелекас от Гърция, който се занимава със съчетаването на храната с напитките. "Най-малкото вече има и розе", пошегува се той. Според него коктейлите са в ролята на фактора, който променя играта при алкохола както гастрономията прави това при храната. Смята се, че в Италия е започнало съчетаването на храната с алкохола, макар че открай време виното е вървяло ръка за ръка с храненето заради неговата достъпност в страни като Гърция, например. Освен това в стари времена не е имало системи за пречистване на водата, което в крайна сметка е правел алкохолът. Така той се е наложил и като убиец на микробите. Според Лелекас лютата храна добре се съчетава с твърдия алкохол, а като цяло баровете не трябва да рискуват да предлагат гореща храна с напитките си, защото е силно вероятно да не се съчетаят добре.

Ключови думи към статията:

Назаем от ...

Коментари (8)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 918 Неутрално

    Малко офф топик 😀
    Ще извинява г-жа Тоска ама уискито го пия чисто....коктейли не харесвам - не понасям бъркочи.
    Дали хвърля бармана бутилки - това не ме интересува, но да е умен това да. Няма по голямо удоволствие от приятен събеседник докато релаксираш с чаша уиски.
    А г-н Лелекас бих попитал дали би хапнал риба с червено вино или бира.... Традицията не е каквото беше но все пак има неща които са традиция просто защото наистина се комбинират добре.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  2. 2 Профил на comandante  vs  либерални ентусиасти&корпократи
    comandante vs либерални ентусиасти&корпократи
    Рейтинг: 4303 Любопитно

    И до днес в България се наемат бармани по критерия могат ли да хвърлят бутилки
    _______________
    Същите изкълченяци като в гурме ресторантите ли са модерни?
    Щом има класически коктейли с правилните продукти , бармана жонглира с 5 бутилки, мята лед и пали бара, значи има настроение и атмосфера а добър оборот, какъв в проблема?

    Миналата седмица имах среща в един от тези измислени барове, дето бармините гледат умно и не могат да мятат, слагат лакирано резече портокал(вероятно от немските бакалии)! Е толкова ли не могат да си намерят читави плодове да си правят натурален фреш?

    Libertarianism is just anarchy for rich people
  3. 3 Профил на DDR
    DDR
    Рейтинг: 4410 Неутрално

    Най доброто заведение се намираше на последната спирка на тролей 9 в Бъкстон. ”Куцият пес” се казваше.

    Принадлежността към дадена нация не е даденост, тя е въпрос на възпитание а след време и на осъзнат избор. Културталибан - с комсомолски плам определя кой е културен и кой чалгаджия.
  4. 4 Профил на penetrating
    penetrating
    Рейтинг: 12547 Весело

    Впрочем (By the way) харесвам "By the way" :)

    Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert
  5. 5 Профил на Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Цъкльо ВЪРНЕТЕ СТАРИЯ ДИЗАЙН.
    Рейтинг: 918 Неутрално

    До коментар [#2] от "comandante vs либерални ентусиасти&корпократи"

    Команданте , засягаш болна тема. Като чуя гурме и получавам нервни тикове.
    Странно изглеждащи ястия гарнирани с невероятни неща - след изяждането им оставаш гладен... Най гадното ми преживяване е октопод гарниран с някакви цветчета и цвъчка хумус и тарамосалата от черен хайвер ( ?!?!??? Убийте ши*а*ния готвач по дяволите !!!!!)
    Целокупното това удоволствие поднесено на цена на която в обикновен ресторант ще се нахраниш с удоволствие , включая бутилка нормално вино.
    А за качеството на суровините.... замразени и от Била.

    АМАН ОТ НЕКАДЪРНИ ОБНОВЛЕНИЯ
  6. 6 Профил на man_un
    man_un
    Рейтинг: 3280 Неутрално

    Да сервират и абсент...

  7. 7 Профил на gmbh
    gmbh
    Рейтинг: 2925 Неутрално

    "Лорета Тоска от Атина, съосновател на компанията ICE UP, разказа защо да сложиш лед в качествено уиски е проблем. Не заради леда сам по себе си, а заради това, че той не се състои от чиста вода. Такава, която няма вкус и мирис. Заради проблема да си доставят такъв лед за коктейлите, тя и нейни съдружници създават компанията.""

    Въобще да сложиш какъв да е лед в качествено уиски е голяма глупост.
    Интересно Лорета Тоска какво разбира под качествено уиски.
    Сещам се за едно филмче на тема как се пие уиски според Ричард Патерсън(Dalmore distillery).
    Та, Патерсън слож една шепа лед в широка цилиндрична чаша(както в повечето заведения) наля малко уиски и без да отпива хвърли чашата и съдържащото се в нея зад рамото си. Хаха...
    Само дето не се чу трясък от счупване, явно в студиото се бяха подготвили.
    После демонстрира как се пие уиски. Да, без лед и в чаша за дегустация.

  8. 8 Профил на irons
    irons
    Рейтинг: 683 Неутрално

    "Лорета Тоска от Атина, съосновател на компанията ICE UP, разказа защо да сложиш лед в качествено уиски е проблем. Не заради леда сам по себе си, а заради това, че той не се състои от чиста вода. Такава, която няма вкус и мирис. Заради проблема да си доставят такъв лед за коктейлите, тя и нейни съдружници създават компанията."

    Ето, някой и такъв бизнес е измислил за баламите - продава лед, след замразяване на филтрирана вода. Между другото, според действащото законодателство навсякъде, където се ползва вода за готвене, пиене или лед ( ресторант, бар, цех за храни ), тя трябва да минава през филтър и омекотител. Друг е въпросът, кой го спазва това.





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK