Сирийски ястия на софийска почва

Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова



През последните години името на сирийския град Идлиб бе често споменавано в новините, когато ставаше арена на битките между силите, борещи се за надмощие в превземането на държавата. След започването на конфликта в страната Нур и Осама са сред тези, които решават да избягат. Пътят им минава през Турция, където Осама работи като готвач. От 2014 г. са в България, където получават международна закрила и решават да се установят и продължат живота си с двете деца, едно от които е родено тук,


Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова


И двамата обичат да готвят и да споделят храната си с близки и приятели на обща голяма трапеза. Демонстрираха го с други техни сънародници, с които приготвиха традиционни ястия за желаещите да ги опитат в кулинарното училище Food connection.




Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова


Докато Осама се е специализирал в салатите и основните ястия и дори не обича сладкиши, Нур е специалист тъкмо по тях.Това, което ги различава от традиционните сирийски семейства е, че в тях по традиция готвят само жените в къщата, мъже готвачи има само в обществените места за хранене.


По стандартите на развитите общества тези хора са много скромни и предпочетоха да са сготвили преди да дойдат гостите, които завариха вече разпределянето на храната по чиниите. Проста, но много вкусна - засища и очите. Фатуш и табуле - най-известните арабски салати, Кабса - много ароматен ориз басмати с пилешко месо, Халуа ал жибн - десертът, който успява да съчетае халва с моцарела и пълнеж от маскарпоне и сироп, овкусени с розова вода и поръсени с шамфъстък.


Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова


Осама е завършил английска филология в родината си. Разказва, че не си намира работа по специалността и за да се грижи за семейството си започва да работи като готвач в Дубай. Там остава почти 2 години, след това над година готви в Турция. В крайна сметка със семейството му се установява в България, където е родено и второто дете. И тук започва готварска кариера след като е натрупал опит в тънкостите на арабската кухня.


В Сирия готвят жените, учени по традиция от майки и баби. Затова и Осама не знаел кой знае колко за готвенето, макар да твърди, че го привличала от малък кухнята на майка му. В крайна сметка се захваща с готвене, когато отишъл в университета. Разказва, че звънял постоянно на майка си да пита как се готви едно или друго и накрая научил "хиляда рецепти".


Все още обича да бъде в кухнята, макар да е заменил кухнята с бюро в аутсорсинг компания в София. Вкъщи основно готви жена му, която все още не говори български, грижи се за домакинството и децата, а отскоро има група във "Фейсбук" за популяризиране на арабските сладкиши.


Смята, че има много общо между сирийската и българската кухня, с изключение на подправките - тези в сирийската кухня са по-ароматни - пилешко с ориз, сарми, пълнени тиквички, мусака - с патладжан, бадеми и домати.


Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова


Нур казва на свой ред, че сирийската храна е много близка с тази в съседните на родината й страни и на практика няма големи разлики. Засега у дома приготвя тъкмо тази храна, макар че децата й харесват и онова, което се дава в детската градина и в училище в България. "Ядат всичко". Естествено, че искат да бъдат водени и в ресторанти за бърза храна. За да избегне колкото е възможно по-често това, Нур приготвя вкъщи бургери и картофки, които да наподобяват онези в лъскавите опаковки. Разказва, че засега стратегията е успешна.


Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова


Приятелите на Осама и в София следват традициите от родината си - всеки приготвя по нещо и се събират около голяма маса през уикенда. Ходенето по ресторанти не е в традициите им. В Идлиб понякога се е случвало да поръчват храна от тях, но не можаха да си спомнят да са ходили, за да се хранят там.


Сирийски ястия на софийска почва

© Татяна Димитрова

Ключови думи към статията:

Коментари (49)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално
  2. 2 Профил на Таралеж
    Таралеж
    Рейтинг: 3214 Неутрално

    Сирийските манджи са вкусни.

  3. 3 Профил на citoyen
    citoyen
    Рейтинг: 1474 Неутрално

    Бил съм в Дамаск за няколко дни но от местната кухня нямам спомен. Странно, обикновено фиксирам нещо, което мога да използвам след това. Ливанска кухня-да, Магреба-да но Сирия....

  4. 4 Профил на Günther
    Günther
    Рейтинг: 2438 Любопитно

    Тези сирийски манджи умерено опозиционни ли са или са един вид путински тоталитарни а ла Асад?

    Бог да благослови Америка за България!
  5. 5 Профил на venci4
    venci4
    Рейтинг: 1936 Весело

    Аз бих си позволил да дам една много оригинална арабска рецепта прилагана в болшинството арабски ресторанти у нас и в Чужбина:

    https://chujdozemec.com/любопитно/всички-обичаме-дюнери-но-те-могат-да-бъ/

    Платени форумни тролчета, така ли ви възпитават на Позитано? http://prikachi.com/images/793/8000793h.jpg
  6. 6 Профил на vassilun
    vassilun
    Рейтинг: 5081 Неутрално

    До коментар [#5] от "venci4":

    Баце (по памет): "На всеки ъгъл в София има дюнер! Та няма опастност от ислямски тероризъм!" Така Баце бори тероризма!

  7. 7 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    Сирийските манджи са вкусни.
    —цитат от коментар 2 на Таралеж


    Яж си ги тогава........на мен са ми дошли до гуша!

  8. 8 Профил на venci4
    venci4
    Рейтинг: 1936 Неутрално

    До коментар [#5] от "venci4":Баце (по памет): "На всеки ъгъл в София има дюнер! Та няма опастност от ислямски тероризъм!" Така Баце бори тероризма!
    —цитат от коментар 6 на vassilun


    Ехх, ако бяха отворили и един дюнер и на летище Сарафово....

    Платени форумни тролчета, така ли ви възпитават на Позитано? http://prikachi.com/images/793/8000793h.jpg
  9. 9 Профил на EU defender
    EU defender
    Рейтинг: 2458 Неутрално

    Не ме интересуват!
    —цитат от коментар 1 на Rosen Nikolov


    Правилно, традиционната българска кухня е най-добрата. Шопската салата например датира от 12 век.

    The best way to predict the future is to invent it.
  10. 10 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    [quote#9:"EU defender"][/quote]

    Не ме интересува кое от кой век е, но на нашите манджи, които бабите ни готвят тук им викат "гурме".......и плащат луди пари за да си хапнат от тях.....

  11. 11 Профил на eqf28366123
    eqf28366123
    Рейтинг: 252 Неутрално

    .....Шопската салата например датира от 12 век.
    —цитат от коментар 9 на EU defender


    Надявам се е било някаква шега това...
    Доматите са внесени в Европа от Южна Америка чак през 16-и век.

  12. 12 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    [quote#11:"eqf28366123"][/quote]

    точно такава е, прави се на умен......... :)

  13. 13 Профил на 'ΕΡΕΒΟΣ
    'ΕΡΕΒΟΣ
    Рейтинг: 5328 Весело

    До коментар [#9] от "EU defender":

    Рецептата е била в дисагите на хан Аспарух !!!!

    Не се родих Грък по собствено желание.Просто имах късмет ! За един Грък граница е само Хоризонта !
  14. 14 Профил на venci4
    venci4
    Рейтинг: 1936 Неутрално

    С няколко думи- при арабин не бих ял нищо- липса на хигиена

    Платени форумни тролчета, така ли ви възпитават на Позитано? http://prikachi.com/images/793/8000793h.jpg
  15. 15 Профил на Даниел Панев
    Даниел Панев
    Рейтинг: 707 Неутрално

    До коментар [#9] от "EU defender":

    Ама те клюца и тебе петело, а?

  16. 16 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#9] от "EU defender":Рецептата е била в дисагите на хан Аспарух !!!!
    —цитат от коментар 13 на 'ΕΡΕΒΟΣ


    в лявата или дясната дисага, моля те уточни :)
    Това е много важно в исторически аспект :)

  17. 17 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#9] от "EU defender":Ама те клюца и тебе петело, а?
    —цитат от коментар 15 на Даниел Панев


    По-скоро квачката :)

  18. 18 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    С няколко думи- при арабин не бих ял нищо- липса на хигиена
    —цитат от коментар 14 на venci4


    Най-вече!
    Кендза, мие си гъза с ръка и идва да ти сервира......със същата тази ръка........
    А в близкия изток даже все още ядат с ръка.........и то от обща тава.......представяш ли си?
    И тук тръгнали да ми величаят арабски кухни, аре моля ви се!
    Преди да ми величаете пилафа, пробвайте агнешка дроб сърма!
    Преди да ми величаете агнешкото идете във Варненско и пробвайте "бял курбан"
    ако ви се яде печено идете на чеверме в Родопите, или пробвайте агне на пещ или в трап............ако ви се яде наистина добра агнешка чорба идете във Велинград.... и още много в този смисъл..................

  19. 19 Профил на vassilun
    vassilun
    Рейтинг: 5081 Неутрално

    До коментар [#10] от "Rosen Nikolov":

    "Гурме" е френска измишльотина да оправдаят високата цена на безвкусни ястия (няма как да нарека френски буламач - манджа)! Французите заливат всичко със сос, защото само сосът им има някакъв вкус! Яхния френски готвач не може да сготви!

  20. 20 Профил на vassilun
    vassilun
    Рейтинг: 5081 Неутрално

    До коментар [#14] от "venci4":

    Не зная какви араби познавате Вие, но тези, които аз познавам са поне два пъти по-хигиенични от средностатистически софиянец!

  21. 21 Профил на 8th_ball
    8th_ball
    Рейтинг: 1212 Неутрално

    До коментар [#9] от "EU defender":

    И с какво се е правила през 12 век, като не е имало чушки и домати?

  22. 22 Профил на vassilun
    vassilun
    Рейтинг: 5081 Неутрално

    До коментар [#18] от "Rosen Nikolov":

    Росене, миене на задника е много по-хигиенично от бърсане с тоалетна хартия!

  23. 23 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#10] от "Rosen Nikolov":"Гурме" е френска измишльотина да оправдаят високата цена на безвкусни ястия (няма как да нарека френски буламач - манджа)! Французите заливат всичко със сос, защото само сосът им има някакъв вкус! Яхния френски готвач не може да сготви!
    —цитат от коментар 19 на vassilun


    Така, е но наричат така манджите, които ние ядем всеки ден.......

  24. 24 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#18] от "Rosen Nikolov":Росене, миене на задника е много по-хигиенично от бърсане с тоалетна хартия!
    —цитат от коментар 22 на vassilun


    Измий си задника и ела да ми сервираш.......можеш да пробваш.

  25. 25 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#9] от "EU defender":И с какво се е правила през 12 век, като не е имало чушки и домати?
    —цитат от коментар 21 на 8th_ball


    Каза ти човека - шопска салата :)

  26. 26 Профил на Rosen Nikolov
    *****
    Неутрално

    До коментар [#14] от "venci4":Не зная какви араби познавате Вие, но тези, които аз познавам са поне два пъти по-хигиенични от средностатистически софиянец!
    —цитат от коментар 20 на vassilun


    Хигиената момче не е постоянното плацикане под чешмата, мога да не се мия с дни наред и да съм по-хигиеничен от когото кажеш.

  27. 27 Профил на Noal
    Noal
    Рейтинг: 656 Любопитно

    До коментар [#26] от "Rosen Nikolov":

    Ха!
    Как няма да се миеш дни наред и ще си по хигиенизиран от мен дето се къпе всеки ден??
    А кажи :)

  28. 28 Профил на cmy12603507
    cmy12603507
    Рейтинг: 2605 Весело

    До коментар [#26] от "Rosen Nikolov": Сигурно пиете манустерол или се самостерилизирате при температура поне 70 градуса по Целзий в някой стерилизатор, или пък се самоизварявате при температура 100градуса по Целзий, а;0

  29. 29 Профил на Трансмач
    Трансмач
    Рейтинг: 1711 Неутрално

    Шопската салата е създадена през 50-те. Не му обръщайте внимание на тоя.

  30. 30 Профил на Alexander97
    Alexander97
    Рейтинг: 1769 Неутрално

    До коментар [#29] от "Трансмач":
    Шопската салата е създадена през 50-те. Не му обръщайте внимание на тоя.

    "Създадена" е от Балкатурист 😁. По черноморието за "западните туристи".
    Нещо като атракция.

  31. 31 Профил на Divi filius
    Divi filius
    Рейтинг: 2580 Весело

    До коментар [#9] от "EU defender":

    Пак издънка, но от теб и не се очаква нещо друго/разумно:

    "Шопската салата – рожба на ранния социализъм у нас"

    По- подробно: https://bit.ly/2IKNcM4

    😏😎😜
    До коментар [#30] от "Alexander97":
    До коментар [#29] от "Трансмач":
    До коментар [#13] от "'ΕΡΕΒΟΣ":
    До коментар [#11] от "eqf28366123":
    👍

    reductio ad absurdum...
  32. 32 Профил на d10001
    d10001
    Рейтинг: 945 Неутрално

    Браво на хората, да са живи и здрави!

  33. 33 Профил на Тодор Панаров
    Тодор Панаров
    Рейтинг: 230 Неутрално

    По време на втората руска окупация и управлението на правешкия тъпанар Живков , Балкантурист готвеха какви ли не простотии! Сега е пълно с италиански, френски, мексикански и китайски миазми!

  34. 34 Профил на Тюфлекчия
    Тюфлекчия
    Рейтинг: 2254 Весело

    Да бе Дневник, знаем - има и нормални сирийци, които просто искат да живеят в бяла държава, а противно на заклинанията на нископлатените гастарбайтерчета тролещи форума, България е точно такава. Пичът знае английски, намерил си е работа с него и арабски в някой кол център - евала. Обача огромната маса не са такива и на неговата възраст имат не по две, а по 8 деца и чакат някой да ги храни, докато те бият чело по цял ден. Публиката ви не е съставена от малоумници, че да ни бичите такава евтина пропаганда. Ама пусти грант....

    Браво демократи - станахте по-лоши от тези с които се борите!
  35. 35 Профил на half truth
    half truth
    Рейтинг: 2657 Весело

    мога да не се мия с дни наред и да съм по-хигиеничен от когото кажеш.
    До коментар [#26] от "Rosen Nikolov":

    Правилно, мие се който е мръсен. Това е съвременен Бай Ганьо.

  36. 36 Профил на half truth
    half truth
    Рейтинг: 2657 Неутрално

    До коментар [#22] от "vassilun":

    Всъщност, не е. Защото под ноктите влизат микроби и паразити, които оттам не излизат с миене на чешмата. Освен съвременните тоалетни миялни, при които не се пипа с ръка.

  37. 37 Профил на EU defender
    EU defender
    Рейтинг: 2458 Неутрално

    До коментар [#11] от "eqf28366123":


    До коментар [#31] от "Divi filius":


    До коментар [#29] от "Трансмач":

    Май са ви ампутирали чувството за хумор.

    The best way to predict the future is to invent it.
  38. 38 Профил на Вишински
    Вишински
    Рейтинг: 525 Неутрално

    Хора, ама вие наистина нямате и грам чувство за хумор.

    Човекът се шегува, видимо е с просто око. Естествено, че т.нар. "шопска салата" е въведена в менютата през 50-те години, измислица е на "Балкантурист" и е вариация на домашната салата, която си правят всички балкански народи без изключение. Това е известно дори на децата, налади има някой да не е наясно. Ако беше написал, че е по нашите земи още тракийско време, сигурно щяхте да репликирате, че тогава е нямало шопи, нали?

    Хайде малко по-голяма интелигентност и при четенето, и при писането. От взаимна полза е.

  39. 39 Профил на dr_al_hussaini
    dr_al_hussaini
    Рейтинг: 561 Весело

    До коментар [#9] от "EU defender":

    Хахахахаха :)))) Дифендъре, изложи се яко тука :) Домати, картофи, царевица и т.н. са непознати за Европа и Азия до 1497г...

  40. 40 Профил на dr_al_hussaini
    dr_al_hussaini
    Рейтинг: 561 Весело

    До коментар [#3] от "citoyen":

    Почти няма разлика между кухните на Сирия, Ливан, Йордания и най-югозападната част от Турция...

  41. 41 Профил на tigervi
    tigervi
    Рейтинг: 1646 Неутрално

    Вместо нормални сирийци рекламират някакви брадати и забулени, дошлш от район в който похапват човешки сърца.

    Eddie lives... somewhere in time!
  42. 42 Профил на Тиква загубена
    Тиква загубена
    Рейтинг: 1299 Неутрално

    [quote#7:"Rosen Nikolov"][/quote]

    Що ве?
    Не хапваш ли дюнерче?

    Приживе на всички в устата ви срах, серете и вие на гроба ми без страх, че мъртвец от гроба не може да се вдигне, серящия гъз с хуй да достигне!
  43. 43 Профил на Yarak4You
    Yarak4You
    Рейтинг: 624 Неутрално

    До коментар [#18] от "Rosen Nikolov":

    Сърма, чеверме, чорба и курбан от агнешко звучат като ястия със 110% местен български произход, които нямат абсолютно, ама абсолютно никаква връзка с турците и мюсюлманите.

    Ти чукаш и влизаш, а аз влизам и чукам........
  44. 44 Профил на Yarak4You
    Yarak4You
    Рейтинг: 624 Неутрално

    До коментар [#40] от "dr_al_hussaini":


    Югозападната част на Турция е край Средиземно и Егейско море и ако има някакво чуждо влияние в нея, то то ще бъде гръцко, а не арабско.
    Близка до кухнята, за която говориш е тази в Хатай, Газиантеп, Урфа, които до преди няма и век са били част от Халебският вилает.

    Ти чукаш и влизаш, а аз влизам и чукам........
  45. 45 Профил на dr_al_hussaini
    dr_al_hussaini
    Рейтинг: 561 Весело

    До коментар [#44] от "Yarak4You":

    Точно бившата сирийска провинция Антакия имам предвид... :)

  46. 46 Профил на dr_al_hussaini
    dr_al_hussaini
    Рейтинг: 561 Весело

    До коментар [#41] от "tigervi":

    Фактът, че мъжете са брадати, а жените им - забулени изобщо не означава, че тези хора са фундаменталисти или такфири-идиоти ! Просто такива са им сектата и племето...И кво като идват от провинция Идлиб ? До 11-ти март 2015г. град Идлиб беше крепост на САА, а пък Джебхат Ал Нусра превзеха провинцията през периода февруари - август 2015г. с цената на над 3000 убити плъха ! Тези хора са избягали в Турция, а впоследствие - в България именно за да не ги изколят или вземат в робство идиотите от Ал Нусра... :)

  47. 47 Профил на pamplemousse
    pamplemousse
    Рейтинг: 299 Неутрално

    До коментар [#19] от "vassilun":

    Ахахаххахахаха. И теб те хапе сабаката

  48. 48 Профил на Yarak4You
    Yarak4You
    Рейтинг: 624 Неутрално

    До коментар [#45] от "dr_al_hussaini":

    Не знам за каква бивша провинция на Сирия говориш като Хатай/Антакия става част от Турция през 1938-ма година. Тогава местното население гласува на референдум и решава да се присъедини към Турската Република, а не да са част от Френският мандат в Сирия. Отново повтарям- Френски мандат.

    Преди Френската окупация на тези земи започнало със споразумението Сайкс- Пико след края на ПСВ тези земи са били част от Османската империя в продължение на векове.

    Ти чукаш и влизаш, а аз влизам и чукам........
  49. 49 Профил на satanail13
    satanail13
    Рейтинг: 793 Неутрално

    До коментар [#4] от "Günther":

    Бас държа че са путинизирани! Да кажем твърдо НЕ на путинизираните сирийски манджи!

    Марс е изконна Американска територия!




За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK