Шоколадов десерт за есента от Деница Дойнова

Шоколадов десерт за есента от Деница Дойнова

© Бакхус



Тя не е учила за готвач, но винаги е обичала вкусната храна. В нейна част прекъсва образованието си в Софийския университет по съвсем друга тема. Сега Деница Дойнова е главен сладкар на ресторант "Космос" и е един от готвачите на гала вечерята на 30 септември. На нея списание "Бакхус" ще обяви традиционните си награди "Ресторант на годината". Всичко за конкурса четете тук, билети могат да се купят тук.


Деница е минала професионално през сладкишница "Гаврош", "Къщата с часовника" и хотел Hilton. Десертът, който ще приготви съвместно с главния готвач на "Космос" Владислав Пенов на гала вечерята, е вдъхновен от есента, когато е сезонът на ябълките, но също и от децата й, на които любима история е тази за тримата братя и златната ябълка.


С "Бакхус" и "Дневник" тя сподели своя рецепта, която всеки може да приготви у дома.




Десерт Есен

Шоколадов десерт за есента от Деница Дойнова

© Бакхус


За шоколадовия кръмб:


115 г масло
175 г брашно
50 г какао
1 г сол
100 г захар


Технология: Смесваме брашното, какаото, солта и захарта и разбъркваме добре. Нарязваме маслото на кубчета и изстудяваме добре. Започваме да го прибавяме към сухата смес с помощта на миксер или с ръце, докато се образуват трохи. Слага се в хладилник за 10-15 мин. и се пече на 160 градуса за около 15 мин. Оставя се да изстине.


За карамелизираните какаови зърна:


100 г какаови зърна - обелени и натрошени
100 г захар


Технология: Правим карамел със захарта и малко вода, за да се карамелизира равномерно. Прибавяме какаовите зърна и разбъркваме. Разстиламе на силиконова подложка и оставяме хубаво да се охладят. Натрошаваме в кухненски робот на високи обороти за кратко, няколко завъртания. Прибавяме към шоколадовия кръмб.


За трюфелите:


250 г натурален шоколад
250 г сметана
3-4 г трюфелово олио


Технология: Загряваме сметаната докато заври и изсипваме върху натрошения шоколад, който предварително сме поставили в тесен и висок съд, удобен за пасиране. Прибавяме трюфел олиото и пасираме, докато получим гладка и лъскава смес. Прехвърляме в кутия и застиламе със стреч фолио, плътно. Оставяме в хладилник да стегне добре около 3-4 часа. След като стегне добре, оформяме неправилни топчета, така че да приличат на трюфели. Най удобно е с ръце. Може по желание да се топнат в разтопен шоколад и да се овалят в какао на прах.


За лактоферментиралите къпини:


200 г къпини
4 г морска нейодирана сол


Технология: Слагаме къпините и солта във вакуум торбичка и вакуумираме. Оставяме на стайна температура за 3 дни, като следим: ако се е надуло много, изпускаме въздуха и вакуумираме наново. Ако нямате налична вакуум машина, може да ги приготвите и в буркан, като смесите къпините със солта: слага се хартия за печене и някаква лека тежест, затваряме буркана, но не напълно, за да може да се освобождава напрежението. След три дни местим в хладилник и са готови за използване.


Сглобяване: В чиния слагаме шоколадовия кръмб, какаовите зърна, слагаме 2-3 трюфела (в зависимост от големината им) и няколко лактоферментирали къпини, няколко пресни къпини и съвсем малко от сока им. Добавяме и няколко ментови листа.


Както всяка година победителят в категорията "Ресторант на читателите" се определя от самите тях. За предпочитания от Вас можете да гласувате тук.


Всичко, което трябва да знаете за:
Коментари (4)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на pet_fire
    pet_fire
    Рейтинг: 5419 Весело
  2. 2 Профил на wre501051215
    wre501051215
    Рейтинг: 3051 Неутрално

    Кандидат ли е на ПП ПП,ако не е ,не ме интересува!

  3. 3 Профил на Манчо
    Манчо
    Рейтинг: 2195 Весело

    Шоколадов десерт за есента от Деница Дойнова
    ******************************************

    Това го ядох напролет и сега ми стана ясно къде ми е била грешката...;)

    Мараба, С-ДС доносници!
  4. 4 Профил на marianapopska
    marianapopska
    Рейтинг: 371 Неутрално

    Шоколад, шоколад и още шоколад! Непременно ще опитам да направя тази рецепта!





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK