Дневник
© Анелия Николова
"Дестинация: Храна" е специална поредица в "Дневник", която свързва две преживявания - пътуванията и вкусовете, които откривате когато сте на път. Не само на храни, но и на напитки.
"Копър, копър, копър. Стига вече!". Така реагира италианският готвач Кристиано Грасо на въпроса допада ли му българската кухня. Смята, че се прекалява с тази подправка. Допълва, че може да яде пълнени чушки, но като цяло за него вкусната храна е италианската - паста, месо и морски дарове, всичко това приготвено прясно, със свежи подправки и въображение.
От юни миналата година заедно с негов български партньор отварят поредния за тях италиански ресторант - "Мандзо" (Manzo) в София. Само че в него акцент не са пастата, пицата и другите популярни италиански ястия на основата на въглехидрати, а месото. Ресторантът получи наградата на "Бакхус" в конкурса "Ресторант на годината" в категорията "Дебют".
Кристиано Грасо е от Флоренция - Тоскана. Сестра му е единствената в рода, която не работи нещо, свързано с храна. Той започва като барман и сервитьор, а на 21 години работи на различни места в Италия като салонен управител. На 26 години влиза в кухнята на семейния ресторант. След наученото там се обучава "по малко" във Франция, Испания, Великобритания. Преди 6 г. идва в София, "за да види за какво става дума" докато уплътнява 2-3 месеца свободно време преди да приеме оферта за работа в ресторант в Манчестър. Тук го води познанство на сестра му. Решава, че ще е предизвикателство да поостане, защото "Източна Европа е толкова различна от Италия".
Езикът и културата са му голям проблем в началото, но разработването на нови проекти го задържа няколко години тук. Тъкмо мислел да приеме оферта в Нова Зеландия и се родила идеята за "Мандзо" - място, където ядеш италианска месна храна, а не до болка познатите паста и пица, "с които София е пълна".
Тук няма култура за консумация на говеждо месо за разлика от свинското и пилешкото, а на мен много ми харесва да работя с месо, обяснява Грасо. В "Ил театро" (Il Teatro) и "Чиполини" (Cipollini) предлага паста и пица, исках нещо по-различно, което и да правя по-различно, обяснява той.
Оценката му е, че градът все още не е съвсем готов за концепцията му, която включва сурово месо под формата на различни видове тартар, затова и работи "с 50% от идеите си".
Тези идеи не включват българско месо.
"Защото тук няма опитни месари", обяснява Грасо и е потресен от техниката на транжиране на тези, с които първоначално са обмисляли да работят. При нея телешкото било нарязвано по начин, който не позволява да се поднасят желаните от него, а и предлагани в класните ресторанти по цял свят, разфасовки. Затова се взело кардиналното решение говеждото да се внася от различни страни. В специални хладилници, точно срещу вратата на ресторанта, са наредени големи късове в различни нюанси на червеното. Тук зреят за минимум месец и за най-много 3-4, обяснява Кристиано. По-зрелите отвън са много твърди на пипане. "Отвътре обаче пазят аромата и сочността на месото", казва готвачът.
За другите продукти с изключение на вкусните розови домати, краставиците и чушките, които описва като страхотни, Кристиано разчита на родината си. Купил си е камион, с който се правят доставките на свежи продукти за трите ресторанта.
Така успява да предложи храна с качеството, което го удовлетворява - сандвичи с октопод, пълнени домашни равиоли, карпачо, тартар и всичко останало в менюто. Кухнята е традиционна тосканска, но с вариации, обяснява готвачът, защото не обича да се поднася едно и също. Затова и на 3-4 месеца подменя поне половината от менюто. Друга причина за това, разбира се, е желанието да се работи със сезонни продукти.
Освен продуктите и в кухнята на този ресторант всички са италианци. В другите два има българи, които от самото начало работят с Кристиано Грасо и затова "знаят какво правят".
"Мандзо" е място, където италианските рецепти не се нагаждат спрямо българския вкус, който очаква пастата да е варена доста повече от обичайното, а месото да е доста опечено. Грасо казва, че постепенно е започнал да приучва клиентите си, че сготвената от него паста е ал денте, а месото е изпечено до степен реър, в краен случай мидиъм. "Аз го давам перфектно изпечено за клиента, максимум 35 градуса вътре. В моята кухня е така - ако ви харесва", обобщава той.
И докато с този си проект Кристиано Грасо изглежда здраво стъпил на софийска земя, в мислите си често е в Тоскана. Там със свои близки подготвя макар и дистанционно отварянето на ресторант.
Защо работи тук, пък все го тегли натам? Тук няма продуктите, които искам или пък не са пресни, обяснява той, силно жестикулирайки с ръце. Не му допада липсата на това, което има в града си - пресни зеленчуци, вино и всичко останало на радиус от по няколко минути пеша или с кола. "Тук мога да правя 50% от това, което бих могъл да направя в Италия. И това много ми тежи". Но все още го задържа предизвикателството да показва на българските си клиенти автентичната италианска кухня.
Очаквайте в следващите дни рецепта от Кристиано Грасо за тартар.
© Анелия Николова Тартар от накълцано сурово месо, суров жълтък, домати конфи, сирене
Още идеи от "Дестинация: Храна" - тук.
stein
Рейтинг: 1124 ЛюбопитноГелдам, мъчи се човекът. Що ли го прави?
Костадин Иванов
Рейтинг: 3284 Неутрално"Копър, копър, копър. Стига вече!". Така реагира италианският готвач Кристиано Грасо на въпроса допада ли му българската кухня. Смята, че се прекалява с тази подправка."
Еретик================
Ако е попаднал в къща, където слагат копър и на фасула - може.
За мен копър върви единствено с краставици и не може да се прекалява с него.
*****
НеутралноМи да си ги яде творенията...........щом в кухнята му е така.
Дали би посмял да каже същото в Италия?
Логиката ми е, щом кухнята му е тук, значи не става за Италия.
*****
НеутралноЗабравяш тиквичките, там копъра и чесъна вършат чудеса :)
Подходящ е и за картофена салата.
truly
Рейтинг: 983 Неутрално"Копър, копър, копър. Стига вече!"
Да не е грешка, да има предвид кимион?
Костадин Иванов
Рейтинг: 3284 НеутралноДо коментар [#4] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
ЕретикТиквичките ги забравих, но са първи братовчедки на краставиците, а на картофи не слагам.
*****
ВеселоИ аз не винаги слагам на картофите, само понякога, но е вкусничко :)
gianni
Рейтинг: 1169 Неутрално"...Очаквайте в следващите дни рецепта от Кристиано Грасо за тартар."
To че има стек тартар à la italienne има, ама да e от традиционната италианска кухня е твърде съмнително. Между другото, само червените меса като говеждо, агнешко или патешко могат да бъдат приготвяни rare или medium. Белите, например свинско или пилешко трябва да бъдат добре изпечени.
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноДо коментар [#4] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
А копър в таратора може ли? По италиански може бъде супа - тартар от краставици в йогурт.
ilinko
Рейтинг: 983 НеутралноПрав е за българската кухня, яде се само свинско и пилешко, говеждото е като подметка, всичко е препечено... но се забелязва типичната италианска надменност - италианската храна е най-вкусна и аз ще ви науча как се яде...
Концепцията да си вкараш 90% от продуктите от Италия ми се струва малко сбъркана... още повече, че и като не си там на място да работиш директно с хората не знам как гарантира произхода. Преди месец гастрономичен ресторант в Испания изтрови клиентите си с гъби от Китай, които местен производител внасял и продавал за испански.
*****
НеутралноДо коментар [#8] от "gianni":
Точно!
Костадин Иванов
Рейтинг: 3284 ВеселоДо коментар [#9] от "gianni":
Еретик"А копър в таратора може ли? По италиански може бъде супа - тартар от краставици в йогурт."
==========
Може! Щом има краставици....
xxl17532244
Рейтинг: 346 НеутралноПокажете му бутилка кетчуп и му гледайте сеира.
*****
НеутралноКолегата спомена краставици, а те са основна съставна част от таратора.........за това не съм ги споменавал.
*****
ВеселоАхахахахахахахаха :)
Точно :)
''zms15783''
Рейтинг: 9424 НеутралноЩом човека е "пристрастен" към месото, сигурно му липсват витамини, като желязо примерно :-))
*****
ВеселоДа намине към Перник, там с винкело ще му оправят витаминния дисбаланс :)
С железен винкел разбира се :)
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноТова, че пастата у нас се вари като за последно е сигурно, но пък и пастите които се внасят са пълни боклуци. Хубавата паста е със съдържание на протеини над 14% и е trafilata al bronzo, т.е не е изтегляна през дюзи от тефлон, ами от бронз. По-този начин повърхността ѝ не е гладка и задържа соса.
Освен пицата без моцарела, друго нещо което у нас се прави отвратително е ризотото. А бе не е зле да се посети ресторанта на италианеца, особено ако има и хубави вина.
man_un
Рейтинг: 3579 НеутралноОбичаме на вечеря да гледаме с жена ми "Странни храни" на Андрю Цимерн по Травел. И скоро попаднахме на едно предаване, където даваха състезание по готвене на рибена чорба в Сан Франциско. Накрая се оказа, че еталон за първо качество и съответно първо място е супата на един майстор, който беше много доволен, защото успял да накара лъжицата да стои права в купата. Той де факто сготви яхния, и повечето бяха така, останалите пасираха и допълнително пускаха парчета риба в манджата. Понеже аз почнах да критикувам, жената ме контрира, че може да е вкусно, макар не много убедително, защото тя е майстор на рибена чорба и не само. Аз се майтапя, че дядо на времето я готвеше на брега на Дунава и пълнеше вода от реката и затуй ставаше много вкусна. Всеки си яде това, което му харесва, не споря с никого, децата някой път поръчват пица за вечеря, аз си хапвам яйца с бекон и лучени пръстенчета. И кундя жената да прескочим до конкурса в Сан Франциско за да им покажем как се готви тук, в БГ.
Булаир
Рейтинг: 850 НеутралноЧовекът си предпочита италианското - няма лошо ... с това е свикнал.
... Ама от цялата българската кухня да се фиксира върху копъра ?!?!?! И точно пък копърът да е навсякъде по бългаските манджи ? .... къде е ял този човек, бе ??? ... Виж, за италианската кухня да кажеш "Тесто, тесто, тесто - стига вече" - ще е много по-близо до истината. Иначе, определено ми допада много повече от (напр.) немската и белгийската ... но, ако има лазаня и кюфтета по чирпански, даже не се замислям - гласувам за Чирпан.
vhv
Рейтинг: 3519 НеутралноДо коментар [#10] от "ilinko":
Не бъркайте фиорентинската надменност с италианска като цяло.
Що се отнася до храна, приготвяне, традиции... българската кухня (като цяло) е на ниво "Балкантурист" и рсв.
(Не искам да бъда разбран грешно... Погледнете нивото на българските политици - владеене (и ниво) на чужди езици, обща култура, ... Същата е разликата и при храната.)
*****
НеутралноИ аз доста се зачудих защо точно копър.........да беше казал чубрица например иди дойди, ама копър.............
*****
НеутралноТрадиционната българска кухня е много богата, малко кухни по света могат да съперничат с нея по богатство и разнообразие.........виж вече ако говорим за чуждопоклонничество е съвсем друго нещо.
За мен изкуството на кулинарията не се състои в това да нахвърляш каквото ти дойде на ум върху парче тесто или чиния паста или спагети, нито пък да приготвиш парче месо и да му сложиш две-три капки сос............във всички случаи парчето тесто си остава парче тесто, пастата и спагетите си остават паста и спагети, а месото с блудкав сос си остава месо.
Костадин Иванов
Рейтинг: 3284 ВеселоДо коментар [#21] от "vhv":
Еретик"Не бъркайте фиорентинската надменност с италианска като цяло."
========
Надявам се да си прав. Това лято съм запазил почивка в Италия /Аоста/, надявам се да попадна на народни хора.
Храната ще пробвам в някои ресторантчета, където хапват местните.
Както е отбелязано вече, и аз преварявам спагетите, иначе ми се виждат "живи".
vhv
Рейтинг: 3519 НеутралноДо коментар [#18] от "gianni":
Да не говорим, че най-добрата паста е прясно приготвената, а не индустриалните ѝ разновидности, познати на масовия българин.
Някой по-горе спомена кетчуп - нямам познати, които да имат подобно нещо в хладилниците си. Да не се бърка с разновидностите на "домашните" лютеници. Тук са стотици видове.
****
Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.
*****
ВеселоПрави го както виждаш, и не само той........
Колкото за шкембето, а бе човеко защо заговори за шкембе като съм в Германия бре, имай малко милост! :)
vhv
Рейтинг: 3519 НеутралноДо коментар [#24] от "Костадин Иванов":
Паста са надменни като французи. В интерес на истината, никога не съм се качвал там, но познавам трима, на които базирам заключението си.
Относно пастата - преварената е вредна за стомашно-чревния тракт, докато приготвената"ал денте" е полезна. Същото се отнася и за сугото - доматите (или каквото и да е) се държат много на котлона. По-добре е да се приготви на слаб огън.
Булаир
Рейтинг: 850 НеутралноДо коментар [#21] от "vhv":
Какво РСВ, какъв Балкантурист ??? ... За мен, традиционната българска кухня са манджите на баба ми, лелите (особено едната от тях беше голям майстор) и майка ми. Но и материалите тогава си бяха истински - някой да помни, че истинската свбодно отглеждана кокошка има мазнина ? ... И да помни вкуса на супата от такава кокошка (допълнително застроена с яйце) ??? ... А северняшката каша бялото месо от кокошката ? ... Или яйцата по панагюрски поляти със запържено олио и червен пипер ?
dragalevski
Рейтинг: 553 НеутралноНе знам колко от колегите, изказали се по-горе, са посещавали Manzo, аз съм го правил многократно и мога да споделя, че храната е феноменално вкусна, а това е основното, за което човек посещава дадено място. Всичко друго е бръщолевене и чесане на езиците.
dragalevski
Рейтинг: 553 НеутралноНе знам колко от колегите, изказали се по-горе, са посещавали Manzo, аз съм го правил многократно и мога да споделя, че храната е феноменално вкусна, а това е основното, за което човек посещава дадено място. Всичко друго е бръщолевене и чесане на езиците.
Нинов
Рейтинг: 2703 Неутралноповечето итал. майстор-готвачи се държат по същия начин, дори и да са в Италия, техните творения са нумеро уно.
Това е част от маркетинга им.
Антикомунист и антиГЕРП
Рейтинг: 858 НеутралноДо коментар [#27] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
Бъдещата устойчива енергетика ще е симбиоза между ядрени генериращи мощности и ВЕИ. Ето защо е важно да се построи безопасната АЕЦ Белене възможно най-бързо!!!Че как? Там нямат ли си щкембеджийници? Зер, толкова мигранти се насадиха! :)
*****
ВеселоАз честно казано предпочитам един феноменално вкусен боб, с една феноменално вкусна салата домати краставици и лук, едно-две кюфтенца или кебапченца от страни, малко сиренце и каничка айрян..........и така ше се намаам брат нямаш идея.........а ти си свободен да ходиш където си искаш :)
*****
ВеселоВ някои турски дюнерджийници има, но не е същото, шкембето е основно агнешко и е приготвено по-друг начин.
Имай милост бе човек, ако напишеш още веднъж за шкембенце паля баба яга и газ към Варна, закусвалня "Гюрлата"............там е най-добрата шкембе чорба на света...........
Нинов
Рейтинг: 2703 НеутралноДосега най-яката хвалба на готвачески умения съм чул от келнер преди 25 год. на македонски р-т "При Мицев" (на немски "Бай Мицев") в Хановер, според когото двата им готвача били най-добрите в света, а именно: нямало друг като първия (сърбин), който да нарежел месо, както и като втория (българин), който до може така добре да го осоли (месото).
waterfall
Рейтинг: 1075 НеутралноДо коментар [#5] от "truly":
По-скоро чубрица.
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноДо коментар [#25] от "vhv":
Хубава е прясната паста, ама в България не знам откъде може да се намири брашно от твърда пшеница. Казват, че ставало и с обикновено брашно като се добави дребнозърнест грис. Човек обаче трябва да е голям мераклия за да си купи машинка и да си прави сам паста. Италианците си правят пасти, а у нас се правят туршии и кисело зеле.
chepokalipsis
Рейтинг: 677 НеутралноВ тая рубрика, показвате само някакви, които готвят от типа по "20лв за 100гр", няма лошо, но аз ям навън поради два повода - излизам с приятели и храната е по-скоро второстепенна, но не планирам да оставям по 100лв. или просто съм гладен, а тогава няма как да се наям със 100гр порции. Особено за обяд, където ям между 400-600гр храна.
Покажете някое по "народно" заведение, стига с тия една топчица в средата с 50 линии около нея. Бобът с кюфтета, може да не изглежда така, но далеч не отстъпва по вкус...
aralambi
Рейтинг: 851 ВеселоДо коментар [#34] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
"Аз честно казано предпочитам един феноменално вкусен боб, с една феноменално вкусна салата домати краставици и лук, едно-две кюфтенца или кебапченца от страни, малко сиренце и каничка айрян..........и така ше се намаам брат нямаш идея.........а ти си свободен да ходиш където си искаш :)"
И аз така, ама да ти кажа, че нито една от тези вкусотии не е "традиционна българска". Бобът е дошъл от Южна Америка, мексиканците го ядат здраво. Салатата я има във всички балкански страни, кюфтенцата и кебабчетата са турски, не знам дали не са и от Леванта. Сиренцето го има и в другите балкански страни, айранът също е турски.
Напомни ми един колега - българин, работехме заедно във френска фирма, проучвахме нефтени находища из пустините. На обяд французите бяха поръчали на готвачите - индийци, да направят ордьовър сандвичи с черен хайвер. Колегата ги гледа, гледа, пък се изцепи "Глупости, хайвер. Не земат да направят един боб - да се наям като хората."
troi
Рейтинг: 591 НеутралноДо коментар [#35] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
забавление и приключениеВ Гюрлата е доста добре шкмбето, на мен ми е по вкуса. В Берлин при турците има няколко големи ресторанта на един човек, уж поднася по 20,000 бр. шкембе-чорби на ден, ако е истина. В Западна България не мога да го ям това творение, с прясно мляко не ми харесва.
vhv
Рейтинг: 3519 НеутралноДо коментар [#23] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
Виждам, че не познаваш италианската кухня.
Пицата е италианския фаст фууд. Пастата (90% е първо) е това, което за българина е хляба. В къщи порцията "суха" паста, преди да се бутне във врящата вода, е 75 грама на човек. С второто хляб не се яде.
Въобще не споменавам предястията, които са си неразделна част от всяко хранене.
ilinko
Рейтинг: 983 НеутралноДо коментар [#21] от "vhv":
Традиции има за приготвяне на храна в България, но е ясно, че са различни от тези в Италия. Ясно е, че в България месото се яде добре изпечено, защото се яде основно свинско и пилешко. За говеждо няма традиции. То като се поизпече е сухо. Ясно е, че не ядем октоподи и морски дарове и като цяло риба се яде малко. Със сигурност от тестото наблягаме на баниците, не на спагетите...
Но точно това според мен един истински готвач трябва да може да разбере, ако подхожда с уважение към местната кухня и хора. Особено в контекст, където става дума за ресторант и бизнес.
****
Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.
zlo38528262
Рейтинг: 809 НеутралноДо коментар [#4] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
Не, за картофената салата е подходящ магданоз или кориандър. Копър слагам и на пържените картофи, когато с тях замествам тиквички - чесън, лимонов сок/оцет и копър. Стават перфектни. Някой слагат копър и в соса за пълнени чушки, но там не ми харесва. Тоя не знам къде е ял копър, копър, копър. Прекалил е с таратора изглежда и сега вече мрънка. Тръгнал да обяснява каква култура ни липсвала - ами говеждото действително не го ползваме, ама то и говеда няма, освен в Парламента. А пък италианската кухня е най-загубената - паста, пица, паста. Да се връща във Флоренция и там да си готви говеждото и пастата.
tach0
Рейтинг: 244 НеутралноНие живеем хиляди години на нашата земя и сме свързани с храната, която тя ни ражда. Италианците също, с тяхната. Затова е добре да си ядем ние българска храна с български продукти, а те - каквото искат. В онези страни с потомствена аристокрация, готварството е професия от векове. Тук нашите баби да готвели без да са професионалисти, но са компенсирали с много любов, готвейки за любимите си хора. Аз лично предпочитам традиционна домашна храна, приготвена в къщи с любов. В ресторантите често моите вкусове и тези на готвачите се разминават и контрата винаги е в мен.
*****
НеутралноДо коментар [#40] от "aralambi":
Колега, знам от къде идват и царевицата и боба и картофите, мисълта ми не е за това, а за традиционната българска кухня.
Именно в разнообразието и заемките от съседните нам държави се състои уникалността ѝ.
Въпросът е, че с течение на времето тези храни са се превърнали в част от традициите в българската кухня, по същество ние сме взели най-доброто от съседите си или от други държави и сме го пригодили към българския вкус.
За това и храната, тази българската е толкова вкусна.
*****
НеутралноИ аз като теб.
*****
НеутралноАз слагам и двете, и магданоз и копър, в таратора също.
*****
ВеселоОх, виж кой говори :)
А тъй чии троль?
Наш или на враг наш?:)
*****
НеутралноМога да изляза сега до магазина и след около час да имам цялата италианска кухня в багажника си, дори няма да ми се наложи да ходя до Италия.............
А и не съм казал, че не ям паста или спагети, виж пица по рядко...........но сосовете и гарнитурата на пицата си ги правя сам, не по рецепта а с фантазия..........
Yomega
Рейтинг: 867 НеутралноМного обичам хубав тартар и преди десетина дни бях в Мандзо и си поръчах, но уви беше под всякаква критика за съжаление... Не знам какви късове бяха ползвани (поне за това което ми беше сервирано на мен) но беше пълно с жили и лигаменти и падна голямо дъвкане...А и ги нямаше обичайните добавки за класически стек тартар като ситно нарязан лук, суров жълтък, каперси и/или наситнени кисели краставички.
Та за момента съм по-доволен от тартара в Кристал.
Но трябва да отбележа че бях с един гост, немец и професионален готвач, който си поръча филе миньон и каза че е безупречно.
В България наистина не разбираме много от месо - пример за това е как повечето хора приготвят заветните пържоли, твърде дълго да консистенции, която западен готвач ще определи като "неядливо". А medium rare тепърва трябва да си пробива път в ежедневната кухня.
А за уличното арче пица обилно " защриховано" с кетчуп и майонеза, което масово се нагъва у нас по-добре да не отваряме темата! :) :) :)
koko65bg
Рейтинг: 1449 ВеселоДо коментар [#6] от "Костадин Иванов":
Не знаете какво изпускате! Опитайте пържени ранни картофки с копър. Биричката трябва да е студена и без копър.
vhv
Рейтинг: 3519 НеутралноДо коментар [#38] от "gianni":
За мен, храненето е култура, а приготвянето на самата храна - изкуство.
****
Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше рекламни съобщения или спам.
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноДо коментар [#54] от "vhv":
Щастлив човек си! Мога само да ти завиждам.
klecho
Рейтинг: 784 НеутралноВинаги ме е изумявала италианската арогантносст по отношение на храната. До степен, че понякога се е случвало да разменя някоя и друга по-остра реплика с познати италианци.
В дебати от типа "Другарят Този е казал това, другарката Онази е казала онова, те са по-умни/по-образовани/по-известни/по-успели от теб и следователно са прави, така че заставайки зад тяхното мнение, аз също съм прав/а" НЕ участвам!Пастата (ама само приготвената по класическа италианска рецепта), видиш ли, била здравословна. До там, че Европа е пълна с разни уж хипер здравословни модерни закусвални, които набиват на...редки супи и салата на базата на паста.
Хеле и тоя господин- аз, изисканият, знам най-добре. И предлагам само "спагети ал денте". Ами, яж си ги. Ако има нещо, което действително не понасям, то е да ми хрупкат спагетите из устата.
Иначе, за липсата на традиции в консумацията на телешко е прав. С уговорката, че става въпрос наистина за телешко, а не говеждо, както е написано в статията (не мисля, че Дневник правят сериозна разлика между veau и boeuf). Щото говеждото е друга бира, и не само откъм цена. Ясно е- жилаво, до степен да е тест за всичката искуствена материя из устата. Дето вика народът- на телето, дЕдо му. Пък за разните луди крави дори не ми се мисли.
Hutya Puylo
Рейтинг: 454 НеутралноВ бг кухнята има многобройни прекрасни ястия, и балкантуристките тези са на хора, които са търсили евтиното пред качественото (въпреки, че двете често се припокриват, ако се пътува и се търси хубава храна). А въпросния италианец е смешничък - да отритваш така национална кухня, защото не обичаш копър, изразява твърде голямо его и простичък характер. Пичът се е взел твърде насериозно, и ще му помогна да осъществи мечтата си да предлага 100% от това което може в Нова Зеландия, или на майка му у ....... като не му стъпя в ресторантите. Има прекрасни италиански готвачи с ресторанти в София, които си работят без да си отварят ненужно устата. Ако този имаше нужния интелектуален капацитет, щеше да е един от тях.
penetrating
Рейтинг: 13313 ВеселоБосилек - всички видове :)
Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David HilbertВместо копър ...
pamela
Рейтинг: 2863 НеутралноПрав е човекът! След като е аветентична италианска кухня не трябва да се пригажда към местния вкус. Клиентите са дошли да си поръчат италиански, а не адаптирани ястия.
Роси
Рейтинг: 9128 НеутралноВсеки си има традиции. А в българската кухня не се използва толкова много копър.
montale
Рейтинг: 38 НеутралноДо коментар [#35] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
В южна Италия се яде повече шкембе отколкото у нас.
https://i.postimg.cc/YtcsfQnh/52528763-354585398723018-3150576519991337220-n.jpg
trippа = шкембе
arcanum
Рейтинг: 3562 НеутралноКопеле, успокой се. Видял си малко от България, а ние доста от Италия. Нямаме нужда от надменното ти поведение да ни учиш на “храна”. Италия не е центърът на Вселената.
Niraah
Рейтинг: 692 НеутралноТартарът е френски, а не италиански. Тоест ресторантът е европейска кухня.
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноТова изобщо не е вярно. Има голяма разлика между говеждо от раси отглеждани специално за месо и месо от пенсионирани млекодайни крави, които са само кожа, кости и виме. Отделно пък има над десет вида месо от различните части на животното.
klecho
Рейтинг: 784 НеутралноДо коментар [#65] от "gianni":
В дебати от типа "Другарят Този е казал това, другарката Онази е казала онова, те са по-умни/по-образовани/по-известни/по-успели от теб и следователно са прави, така че заставайки зад тяхното мнение, аз също съм прав/а" НЕ участвам!Ъхъ. То затова има законово изискване, на всяка божа тарелка да се обозначава, дали животното в момента на клането, е било на повече или на по-малко от 8 месеца.
Дедо Крум
Рейтинг: 2155 НеутралноИталианците са избягали с хилядолетия напред в кухнята, обградени от морета и алпийски пасища. Като видиш наредени двеста вида месни деликатеси и двеста вида рибни лакомства, за сирене и вина да не говорим, за маслини, зехтин, лимони, подправки, десерти, и гледки, гледки, гледки. приказна страна. Прав е човекът, тук на пазара мургави продавачи ти подбутват развалените си стоки: "ПО ИЗБОР НЕ МОЖЕ"
Дедо Крумisidro
Рейтинг: 243 НеутралноДо коментар [#10] от "ilinko":
Концепцията е напълно правилна. Човекът готви предимно месна кухня, тосканска. Какво очаквате да купи от България освен чушки и домати? Като се научим, че кравата за мляко и месо са различни, ще си купува от тук, не е толкова глупав да дава шуди пари за транспорт.
Италианската кухня трудно може да се определи просто като италианска. Тя е изклчително регионална и това, че за повечето хора италианската храна е пица и паста, не означава, че е така в действителност. Нека не подскачаме катп ощипани на всеки прав коментар. Човекът не е казал нищо обидно или надменно. Решил е да прави поредния си ресторант за месо, внася месо. Просто факт е, че у нас телешко няма. Казал е, че харесва български пресни зеленчуци и толкова. Ако отвори ресторант с балканска кухня, няма да внася трюфел от Пиемонт, а ще си слага самардала и бяло сирене. As simple as that.
Славейко
Рейтинг: 1006 НеутралноДа видим с такова начало кога ще отида в ресторанта му.
Славейко
Рейтинг: 1006 НеутралноДо коментар [#21] от "vhv":
Българската кухня наистина трябва да излезе от Балкантурист. Дори това, което готвим вкъщи - липсва старание и липсва вкус
isidro
Рейтинг: 243 НеутралноДо коментар [#57] от "klecho":
Хрупат ти, защото ги ядеш от кутия от супера. Прясната няма кал да "хрупа". Яж си ги преварени, не те лишават от това удовоствие. Човекът просто казва, правя я така, както трябва, няма да я правя, за да се нагаждам по зле наложени местни вкусове. Никой не ни отнема и кулинарното превъзходство на световно ниво. То е ясно, че от българското по-убаво няма. Просто всички са глупави и не могат да ни намерят на картата, за да разберат какви вкусотии се готвят тук.
ilinko
Рейтинг: 983 НеутралноДо коментар [#71] от "isidro":
Според мен преварена паста, и препечено месо не е зле наложен вкус, а традиционен български вкус. В българската кухня се пече и вари дълго, за това се гледа с недоверие на внесените нови продукти, които се варят 2 минути и пекат 10 минути. В това няма нищо лошо, просто такива са обичаите тук. Проблемът е, когато искаш да си изпечеш говеждото 45 минути то става твърдо. Агнешкото пък в България се пече поне 2 часа, което си е ок, но по западните стандарти това не се води печено, а по-скоро конфи.
Лично аз не виждам проблем в цялата работа, защото такава е традицията в България. Проблемът е, когато някой дойде да ни обяснява колко сме зле, защото не ядем сурово месо или слагаме копър в таратор.
МОЙШЕ ТОЛКОЗ
Рейтинг: 1071 ВеселоХа😁! Още един от "мойта кръвна група"😁! Ама щото си живял (не гурбетчийствал а ЖИВЯЛ с КАПС) в чужденеция! (За туй-ЖИВЯЛ с КАПС имам и виц). С'я ако ми кажеш/напишеш че ползваш суров карфиол (и мента, И РУКОЛА) в салатите-сваллям ти капа!
Относно този готвач и изцепките му: Май Нинов вече го написа-ВСИЧКИ готвачи са с позата си. Относно медиум/рейр за САМО телешко, а не и свинско: Ако месото е КАЧЕСТВЕНО-то може да се консумира и сурово (от хора без здравословни проблеми, като мен😁! Руснаците ми казаха че си поръчват пържолите "хорошо обжарение" по наик от СССР, за да са сигурни че няма да загазят ако месото е некачествено.
Да шашна...тома'неверниците: В Израел познавам няколко ресторанта където състаряват телешкото в свойте "хладилници". Там цената е "НА 100 ГР", щото всеки си поръчва пържолата (рязана НА МЯСТО) по големина според с кой я споделя, или не. Та се плаща различно за стандартна пържола 250-300 гр, или 4-500 за двама карновора! Та...състареното телешко: От вън то е почти кафяво, и бая твърдо. И грил'ман'а "изчиства външните обрезки" преди да сложи пържолата на грила. Щот съм "връзкар" (и добър клиент) често получавам "обрезките", СУРОВИ, обилно поляни с лимонов сок. СТРАХОТНИ СА след няколко минути, като поомекнат! "Пият" бутилки червено вино!
Вицът относно "ЖИВЯЛ с КАПС".
Един пич пътува с влак в СССР от...да кажем Москва до някоя дупка на север източно от Урал. Няма пряк влак, някъде по средата трябва да смени влака "запад-изток" на такъв "на север". Забита гара, градчето далече, докато чака влака се разхожда в местните гробища.
После пита нач'гарата: Защо при вас всичките умират млади?
-Как така млади (пита железничаря) умират на 50-60-70 г!
-'Ми не (казва пътника), на надгробните плочи пише неща от рода "Иван Петров, живял 3 г", "Антон Савелиев-живял 4 г и 3 мсеца" и т.н.
ААА (захилил се железничаря) там пише колко време е ЖИВЯЛ човека, не разликата в годините между раждането му и умирането!
П.С. Продължение-Връща се пътника (Мойше да кажем) и разказва на Сара тази история. Заспиват, и по едно време САра го ръчка: Мойше, Мойше, какво да напиша на твойта надгробна плоча?
Мойше казва, сънно-НИЩО не пиши, така и така НЕ СЪМ ЖИВЯЛ както исках.
П.П.С. Един приятел "руснак" ми разказа този виц. И добави: Мойше, на твойта надгробна плоча ще напиша "Погребахме го, но той със сигурност ОЩЕ ЖИВЕЕ!". За съжаление той си отиде преди мен...
До коментар [#59] от "penetrating":
THOSE ARE MY PRINCIPLES! AND IF YOU DON'T LIKE THEM...WELL, I HAVE OTHERS, TOO!
victortrt
Рейтинг: 702 НеутралноЕсе. За копъра определено не е прав. Сурово месо ние не ядем, защото от векове го ядем сушено. Човекът обаче не е разбрал, че нашата кухненски е вкусна домашна и гадна като е ресторантска, но така е балканската кухня. Един гювеч не може да се сготви за 30 Мин.
irons
Рейтинг: 715 НеутралноНе отричам майсторлъка на господина, но когато живееш някъде и си вадиш хляба от парите на местните, една доза уважение е проява на добро възпитание. Ако български “шеф” се изпраска така в Италия, ако и най-великия ресторант да държи, никой няма да му стъпи в заведението. Познавам и французи, и италианци, които си умират по добрата българска кухня. Да, признавам, че тя се намира много рядко, за съжаление.
isidro
Рейтинг: 243 НеутралноДо коментар [#72] от "ilinko":
Не е проблем. Това е пазарна ниша, риск. Рискува да налага "твърда" паста и сурово месо, защото хората започват да пътуват, да виждат други вкусове, които ни бяха отнети за десетелития. Ако ни смяташе за бунаци, илитерати и "зле", нямаше да дойде тук и да си рискува парите. Не трябва да приемаме мнението на другите за нас като проблем, за да не ставаме втренчени в пъпа си. Не му харесва копър, хубаво, вероятно не му харесва и кухнята в Кампания или Аоста, а вероятно и бобът, който доста се яде в роданата му Тоскана. Това не означава, че казва нещо обидно.
z_axis
Рейтинг: 1045 НеутралноДа опита една курбан чорба с ориз, телешко на малки кубчета и запръжка.
historama
Рейтинг: 4263 НеутралноДо 10:"ilinko"..... Преди месец гастрономичен ресторант в Испания изтрови клиентите си с гъби от Китай, които местен производител внасял и продавал за испански. ....."
Има ли нещо китайско, което не е менте?
Между другото тези хора са открили някакви гъби на външен вид като трюфелите, на вкус каучук...
historama
Рейтинг: 4263 НеутралноДо 75... от "irons":
Съгласи се, че побългарената италианска кухня вече не е италианска
*****
НеутралноЛелееееееееее харесах ти цели два коментара, не може да бъде :)
penetrating
Рейтинг: 13313 ВеселоДо коментар [#73] от "МОЙШЕ ТОЛКОЗ":
Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert"... С'я ако ми кажеш/напишеш че ползваш суров карфиол (и мента, И РУКОЛА) в салатите-..."
Разбира се - всичките - заедно и поотделно. Да не забравям и цикорията :)
Впрочем и броколи гледам да не ги топя много в кипящата вода :)
За месото - говеждото го обичам blue rare :) за аромат, 21 дневен стек, 2 пръста
Агнешкото - също
Свинското - да не е сухо :)
Вицът е чудесен, макар,ч е трудно е да се нарече виж, ова е философия :)
Наздраве за всички които живеят още, дор и да не ходят сред нас!
gianni
Рейтинг: 1169 НеутралноОсвен години и расата на говедото, много е важно от коя част на животно е месото:
https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef
Това което става за стек, се пече например по 2 минути на страна. В България транжирането на говеждото рядко се прави както е по света и затова италианеца внася месо.
disorg
Рейтинг: 505 ВеселоЗа телешкото си прав. Но с трюфелите ме разсмя и то много...трюфели от Пиемонт. От 4-5 години водещите италиански компании за търговия с трюфели държат изкупуването на летния трюфел у нас и в Румъния. Само у нас, само от един хладилник на италианците миналата година за Италия се изнасяха по 3-4 тона трюфели седмично. Но никъде по сайтовете им няма да видиш инфо, че предлагат български, македонски, румънски трюфели. Не, всичките им трюфели са добити в техните планини и гори по традиционен начин, предаван от векове в семействата на търсачите, ха-ха-ха. Лично познавам хора, които с хладилни бусове карат трюфели от тук на борсите във Франция ежеседмично в сезона, но и там няма трюфели от България, всичките те си ги добиват у тях си )))
Indiana Jones
Рейтинг: 315 ЛюбопитноДо коментар [#34] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
It’s not the years, honey. It’s the mileage.И кое от споменатите ястия е “традиционно българско”?
мики маус
Рейтинг: 1239 Неутрално“В моята кухня е така - ако ви харесва”
Яко вирнат нос!
Ще видим къде ще е след година този “ресторантьор”
*****
НеутралноДо едно са.
Не ми се прави на умен.
jalal_al_din
Рейтинг: 501 ВеселоДо коментар [#32] от "Нинов":
съгласен съм с теб, не че няма лоши бг ресторанти, но този италианец ги ползва за генерално обобщение за българската кухня.
категорично не съм съгласен с емоционалните му изводи, които са подправени с голяма доза комерс, за да му лъснат баналните идеи за кулинария.
Неговите "мурафети" са ясни и не са никаква тайна на добрите готвачи.
ходил в някое кръчме по кварталните панелки и хоп, това било стандарта за хранене на цялата страна. :)
vhv
Рейтинг: 3519 ВеселоДо коментар [#73] от "МОЙШЕ ТОЛКОЗ":
Комплименти за вица. Много добър.
Нещо като разликата между жизнь и life, както се бъзикахме в края на'80-те...
Пп. Малко сицилиански мъдрости (сещаш се от кои - да не споменавам думата, предпочитам, да не се вра из алгоритмите на тукашните служби без повод...)
"По-добре десет години като лъв, отколкото тридесет като заек"(ползва се думата за див заек)
Bullet
Рейтинг: 904 НеутралноДо коментар [#35] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
Gor det idag, imorgon kan deta vara förbjudet.Беше, беше. Последният път, нещо бяха прекалили с брашното. Виж в Пловдив имаше в Капана едно кръчме, където шкембето беше като домашно.
senser
Рейтинг: 442 ВеселоБългария не ме обича, а аз съм егати пича :)
simple mindIndiana Jones
Рейтинг: 315 НеутралноКато ти чета писаниятаДо коментар [#86] от "Ат сАвеЦкое информбюро":
It’s not the years, honey. It’s the mileage.Като ти чета писанията, в сравнение с тебе съм гениален... “Традиционните” ти ястия леко клонят към турската кухня основно... ама ти си знаеш...
Кум Лисан
Рейтинг: 397 НеутралноКопъра е хубава подправка, а човека са го хранили някъде с нещо пълно с копър и това е запомнил. Човек трябва да опита всичко, италианеца си прави реклама в статията. Вкусовите ни предпочитания са различни. И аз да го сложа до барбекюто с мен да яде месо, чушки с чесън и да пие три мастики няма да ме разбере, че го правя с кеф.
Много хитърbul36521362
Рейтинг: 280 НеутралноНашата кухня, в най-добрия си вариант, е вкусна, но не изключително изискана и комплексна. Няма нищо лошо в това, просто факт. От другата страна френската, италианската, японската, модерната американска могат да бъдат много изтънчени като вкус в най-елитните ресторанти, но за това са нужни продукти и умения който не са общодостъпни дори и в тези държави пък да не говорим у нас.
*****
НеутралноВинаги когато съм бил там шкембето е било отлично.
Остави филибето.......там можеш да ядеш шкембенце, АКО евентуално успееш да се добереш до капанчето без ПТП.......шоферите там са като ято.........
*****
НеутралноНаистина не си много наред, да вземеш да идеш на доктор ли?
Искаш да ми кажеш, че това което бабите ни готвят не било традиция ли?
Има нещо турско в цялата работа и то май е онова под шапката ти!
Не става дума за произход на ястията, а за традиции в кухнята!
Creature
Рейтинг: 244 Неутралноинтересно е да се чуе мнението на италианец за българските кулинарни традиции. не за пръв път чувам това за копъра - той е сравнително необичаен и се набива на очи. но няма лошо да си има любими треви - те пък слагат босилек и риган. друго което чувам от чужденци е, че готвим много с млечни продукти. кисело мляко и сирене наред. и пак - няма лошо, стига да са качествени.
изненада ме, че купува пресни зеленчуци от италия. според мен, когато им е сезона нашите са превъзходни
Таралеж
Рейтинг: 3388 НеутралноГотвач - диктатор? Тоя пич си е объркал професията? Толкова ли няма място за старшини в армията? И аз обичам Тартар, и маринован октопод, ама да ми налага насила дали да си ям месото сурово или полусурово? И да си плащам? Напомни ми за една баба италианка - готвач в ресторант в централна Америка. На масите нямаше сол, и поискахме да си сложим на рибата. Бабето ни се скара че рибата била предварително осолена и още сол щяла да развали вкуса.
nodamncat
Рейтинг: 677 НеутралноНадут жабар. “Можел” да яде пълнени чушки. Айде у лево.
citoyen
Рейтинг: 1706 НеутралноМного интересно но не съм учуден за неговото мнение за българскта кухня. Споделеното за месото и месарите в България е точно в десятката. Правят се някакви опити за квартални месарнички но аз досега не съм намерил своята. А казаното за говеждото просто трябва да си го набие в главата всеки тукашен месар.
koko65bg
Рейтинг: 1449 ВеселоДо коментар [#64] от "Niraah":
Не е френски - има го и в полската кухня. Ситно насечено сурово телешко (не мляно), сол черен пипер, сурово яйце ситно нарязана кисела краставичка. Дават го в купичка и си го мажеш на филията. Аз лично не си падам по сурови меса, опитвал съм го само веднъж. Доколкото разбрах рецептата е заимствана от татарите, затова му викат ,,татар".