Еленски бут

След това двата бута и двете плешки се осоляват много добре и се постават на дъното на "постав" - специална бъчва за съхранението им. В солта те престояват около 40-45 дни. След това осоленото месо се изважда и оставя да съхне.

Еленският бут е месен деликатес - солен и сушен свински бут, приготвян само в района на град Елена.<br /><br />Технологията на приготвянето не е сложна и не съдържа особени тайни. След като се заколи прасето, то се опърля и изстъргва, докато се премахне всичката четина. Отделят се бутовете и плешките от животното (предните и задните крака). Точното оформяне е според желанието на стопанина и майсторлъка на касапина.

Технологиите на съхранение са различни. В миналото бутовете са поставяни в добре претъпкано царевично брашно или покривани с филм от варено мляко. Използват се и специално ушити за целта торби от тензух или поставяне в дървени контейнери с гъсти мрежи вместо стени ("мухарници"), като правило поставени на проветриво място, където чистият планински въздух да довърши работата по изсушаването и консервирането. Целта е да се попречи на мухите да снасят яйцата си върху него.

В много от махалите около Елена в по-стари времена бутовете са оставяни на съхранение в стаите (собите), в които се е палел ежедневният домакински огън, и по такъв начин се е постигало и известно опушване, придаващо на месото още по-пикантен вкус. Подобна технология с борови клонки се ползва и до днес в планината Шварцвалд в Южна Германия. Интересно е също, че климатът, видът на бутовете и технологията там са много подобни.

Традициите в приготвянето и съхранението на еленския бут са предимно семейни, а не регионални и дори в няколко съседни къщи от една улица могат да се срещнат сериозни "технологични" разлики.

09:22, 20 ное 19, 9944

karabastun

Ключови думи към статията:

21 Коментара >

Още по темата

Изпращане на галерия

Ако се справяте добре зад обектива, покажете какво ви е впечатлило. Изпратете снимки и текст към тях.

Последни галерии

Снимка на деня: Лудостта на дербито на Милано

Фотогалерия: Световните снимки на деня - 26 януари

Още от Дневник

Само с маски, без шалове и шлемове: какво гласят новите здравни заповеди

20:32, 26 яну 21 / България 102

Шефът на новините в "Нова телевизия" Миляна Велева също е сменена

12:20, 26 яну 21 / България 56

Нов проблем с ваксините - спор за дозите заради специални спринцовки

13:43, 26 яну 21 / Свят 70

Коментари (21)

Подредба: Сортирай

1
EU Fighter
Рейтинг: 801 09:26, 20 ное 19 Неутрално
Това се нарича прочуто или хамон.
- 29 2 Коментарът е обиден или неуместен
2
КМЕТ В СЯНКА
Рейтинг: 5543 09:28, 20 ное 19 Неутрално
Каква сол се използва ?
ИСТИНАТА Е ПО-СИЛНА ОТ ВСЯКА ВЛАСТ !ДОБРИЯТ ДАНЪКОПЛАТЕЦ СЕ ОСИГУРЯВА 40 ГОДИНИ И СЕ ВЪЗНАСЯ 2 МЕСЕЦА ПРЕДИ ПЕНСИОНИРАНЕТО !!!
- 7 3 Коментарът е обиден или неуместен
3
DDR
Рейтинг: 2818 09:28, 20 ное 19 Весело
До коментар [#1] от "LiberalToTheBones":

Мда, много прости тези еленци, да не знаят що е прошуто и хамон 😂😂😂
Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet; im Sozialismus ist es umgekehrt. "Gleichberechtigung ermöglicht Freiheit, weil Ungleichheiten nicht negiert werden. Gleichstellung ist Gleichmacherei, die den Menschen nicht mehr in seiner Individualität, sondern nur als Vertreter eines Kollektivs wahrnimmt"
- 3 23 Коментарът е обиден или неуместен
4
simval
Рейтинг: 865 09:36, 20 ное 19 Весело
Смислово "Еленски бут" е неправилно.
Правилното е както е на снимката - "бут по еленски".
Аз не зареждам в Лукойл.
- 2 25 Коментарът е обиден или неуместен
5
Сд
Рейтинг: 669 09:56, 20 ное 19 Неутрално
Вегетарианците ще сънуват кошмари от тези снимки.
- 0 11 Коментарът е обиден или неуместен
6
Gunners
Рейтинг: 1471 10:01, 20 ное 19 Неутрално
До коментар [#5] от "Сд":

Добре,че не сьм веган.
- 0 6 Коментарът е обиден или неуместен
7
penetrating
Рейтинг: 5559 10:47, 20 ное 19 Неутрално
Преди години хората от елена ми разказваха, че мажат "раната" с гасена вар. Явно особеност на къщата...
Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert
- 2 5 Коментарът е обиден или неуместен
8
victortrt
Рейтинг: 643 11:26, 20 ное 19 Неутрално
До коментар [#1] от "LiberalToTheBones":

Това простолюдието само от етикетите в Лидл чете и се прави на умно. Прошуто, Хамон, Шварцвалдска шунка и Еленски бут може да се правят по подобен начин, но си имат специфични имена и особености с оглед изходния материал и условията.
Хубавият еленски бут е доста по-хубав от масовите прошутота и хамони на сходни цени.
- 2 17 Коментарът е обиден или неуместен
9
tamada
Рейтинг: 1320 11:34, 20 ное 19 Неутрално
Поставът не е бъчва. Във Великотърновско постав се нарича съд, излят от бетон (в миналото дялан от камък). Ако е за такива цели обикновено е квадратен. Но ако е на чешма е продълговат като малка вана и служи за накисване и изпиране на по-големи дрехи, черги и т.н.
- 2 3 Коментарът е обиден или неуместен
10
pavlinkoto
Рейтинг: 510 11:45, 20 ное 19 Неутрално
Изглежда доста вкусно.
- 0 4 Коментарът е обиден или неуместен
11
laskovf
Рейтинг: 595 11:57, 20 ное 19 Неутрално
Много интересна галерия с много интересна информация.
- 0 3 Коментарът е обиден или неуместен
12
Bramasole
Рейтинг: 3675 12:04, 20 ное 19 Неутрално
Изкушаващи снимки! :)
Към текста на сн. 5 - според мене едва ли иде реч за "сериозни "технологични" разлики"; по-скоро дяволът е в детайлите, които отличават продуктите на отделните домове/фамилии.
"Човек не се дави, като падне във водата, а като остане там” - Едуин Луис Коул
- 1 4 Коментарът е обиден или неуместен
13
hamiltonf
Рейтинг: 4124 12:43, 20 ное 19 Неутрално
"Бастун", за да онагледиш по-добре репортажа, трябваше да направиш няколко слайса...
Икономедиа Етичен кодекс на българските медии. 3. РЕДАКЦИОННА НЕЗАВИСИМОСТ 3.1 Няма да се поддаваме на политически или икономически натиск или влияния.
- 5 0 Коментарът е обиден или неуместен
14
karabastun
Рейтинг: 8326 14:35, 20 ное 19 Весело
До коментар [#13] от "hamiltonf":

https://recepti.gotvach.bg/files/lib/500x350/but-file.jpg
[email protected]
- 0 2 Коментарът е обиден или неуместен
15
karabastun
Рейтинг: 8326 14:41, 20 ное 19 Любопитно
Подобен деликатес, освен в България, се прави в Италия (прошуто), Хърватия (pršut, пршут), където най-известни и ценени са Далматинския и Истърския, в Испания (хамон) и в Германия.
[email protected]
- 0 5 Коментарът е обиден или неуместен
16
karabastun
Рейтинг: 8326 14:41, 20 ное 19 Любопитно
Някои типове прошуто в Италия са „запазена марка“, например като "Prosciutto di Parma" (бут от град Парма).
[email protected]
- 1 4 Коментарът е обиден или неуместен
17
karabastun
Рейтинг: 8326 14:42, 20 ное 19 Любопитно
В много от махалите около Елена, в по-стари времена, бутовете са оставяни на съхранение в стаите (собите), в които се е палел ежедневният домакински огън и по такъв начин се е постигало и известно опушване, придаващо на месото още по-пикантен вкус. Подобна технология с борови клонки се ползва и до днес в планината Шварцвалд в Южна Германия.
[email protected]
- 3 3 Коментарът е обиден или неуместен
18
Peni Nikol
Рейтинг: 6978 21:28, 20 ное 19 Неутрално
Бастуне, ти не постиш ли сега. Бут по еленски изглежда вкусно.
- 1 1 Коментарът е обиден или неуместен
19
Суджук Герберите
Рейтинг: 434 00:30, 21 ное 19 Неутрално
Иберийските прасета са ми най-вкусни. То и в България има черни прасета, хранещи се с жълъди, и те също са уникално вкусни.
Голям апартамент купи, голяма сума не плащай!
- 1 0 Коментарът е обиден или неуместен
20
****
10:00, 21 ное 19

Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.
21
jmf29537805
Рейтинг: 326 13:07, 21 ное 19 Неутрално
А аз оставам твърд привърженик на "странджанското дядо".
- 1 0 Коментарът е обиден или неуместен