След това двата бута и двете плешки се осоляват много добре и се постават на дъното на "постав" - специална бъчва за съхранението им. В солта те престояват около 40-45 дни. След това осоленото месо се изважда и оставя да съхне.

© karabastun

увеличи
Еленският бут е месен деликатес - солен и сушен свински бут, приготвян само в района на град Елена.<br /><br />Технологията на приготвянето не е сложна и не съдържа особени тайни. След като се заколи прасето, то се опърля и изстъргва, докато се премахне всичката четина. Отделят се бутовете и плешките от животното (предните и задните крака). Точното оформяне е според желанието на стопанина и майсторлъка на касапина.
виж повече
След това двата бута и двете плешки се осоляват много добре и се постават на дъното на "постав" - специална бъчва за съхранението им. В солта те престояват около 40-45 дни. След това осоленото месо се изважда и оставя да съхне.
виж повече
Технологиите на съхранение са различни. В миналото бутовете са поставяни в добре претъпкано царевично брашно или покривани с филм от варено мляко. Използват се и специално ушити за целта торби от тензух или поставяне в дървени контейнери с гъсти мрежи вместо стени ("мухарници"), като правило поставени на проветриво място, където чистият планински въздух да довърши работата по изсушаването и консервирането. Целта е да се попречи на мухите да снасят яйцата си върху него.
виж повече
В много от махалите около Елена в по-стари времена бутовете са оставяни на съхранение в стаите (собите), в които се е палел ежедневният домакински огън, и по такъв начин се е постигало и известно опушване, придаващо на месото още по-пикантен вкус. Подобна технология с борови клонки се ползва и до днес в планината Шварцвалд в Южна Германия. Интересно е също, че климатът, видът на бутовете и технологията там са много подобни.
виж повече
Традициите в приготвянето и съхранението на еленския бут са предимно семейни, а не регионални и дори в няколко съседни къщи от една улица могат да се срещнат сериозни "технологични" разлики.
виж повече
, 10706

karabastun

Ключови думи към статията:

Изпращане на галерия

Ако се справяте добре зад обектива, покажете какво ви е впечатлило. Изпратете снимки и текст към тях.

Последни галерии

Фотогалерия: Световните снимки на деня - 18 май

Фотогалерия: Световните снимки на деня - 18 май

виж повече
Едно наум: Виж кой протестира за градския транспорт в София

Едно наум: Виж кой протестира за градския транспорт в София

виж повече
Фотогалерия: Настроението на полумаратона в София

Фотогалерия: Настроението на полумаратона в София

виж повече