© Ирина Купенска
От 12 до 16 часа над масата, върху която приготвяш сладкиши. Така често изглежда работният ден на Ирина Купенска. Но често не усеща кога е минало толкова време. За баланс всичко това се случва в сърцето на швейцарските Алпи - без стреса и въртележката на забързаните големи градове.
Ирина ще приготви десерта на традиционната вечеря, организирана от списание "Бакхус" тази вечер, на която ще бъдат обявени и победителите в няколко категории. Повече за конкурса четете тук.
Тя се влюбва в сладкарството още на 19 г., но ѝ трябват още няколко, за да събере кураж и да гради кариера в тази посока. За начало отива в Лондон, където завършва училището Le Cordon Bleu.
Дипломата от Le Cordon Bleu ми даде добър начален тласък и определено ми помогна, за да имам самочувствие при търсенето на работа, разказва тя като допълва, че не е учила във Франция, което звучи по-логично, защото не е знаела френски и е предпочела да отиде в позната езикова среда. © Ирина Купенска
"Истината е, че отидох на едно единствено интервю в хотела, в който впоследствие работих през следващите 2 години. Имах късмета да попадна в екип от 26 сладкари и да работя в различни сектори - от приготвянето на стотици десерти за различни корпоративни или лични събития, до работата с шоколад и изработката на специални мини скулптури за ВИП гостите на хотела, както и един безценен опит с отваряне на нова бутикова сладкарница", разказва Ирина за работата си в Лондон.
Този опит в сърцето на Великобритания я учи на това да е добре организирана, да планира адекватно, да мисли както за това, което прави в момента, така и за следващ момент, да си добър с колегите си... © Ирина Купенска
Работата и животът ѝ в момента изключват динамиката и напрежението на големия град. "Всичко се случва плавно, спокойно и без стрес". Освен това има свободата да приготвя различни десерти, а не едни и същи заготовки, както се случва обикновено.
"Всяка неделя приготвяме 200-300 десерта за сладък бюфет, което ни дава възможността да експериментираме с нови вкусове, да опитваме различни техники и декорации", разказва Ирина.
Преди няколко месеца в хотела отваря врати автентичен японски ресторант, а за екипа е истинско предизвикателство да създаде десерти, вдъхновени от културата и традициите на страната на изгряващото слънце с вкусове като зелен чай матча, жасмин, японски цитрус юзу, личи, манго... © Ирина Купенска
Кариерните й планове обаче вече включват Париж, където Ирина иска да се учи от най-успешните сладкари. Сега усърдно учи езика.
"За мен един от най-добрите начини да се учиш в този бранш, е да работиш с добри професионалисти и да обменяте опит взаимно. Екипната работа е нещо изключително важно, както и споделянето на знания и умения", казва тя. © Ирина Купенска
Но тъй като обича да пътува вбъдеще си представя да поема работа в различни точки от света. "Професията на готвача и сладкаря дава неограничени възможности за смяна на местоживеенето, а сайтовете са пълни с обяви за Бора Бора, Малдивите и т.н", мечтае тя.
Не изключва възможността някой ден да работи в България, тъй като смята, че определено има пазар за десертите, които приготвя. "Ако някой ден ми се отвори възможност, бих помислила по въпроса, но на този етап смятам да черпя опит в чужбина".
Не й тежат дългите часове работа. "Един от най-добрите сладкари, с които съм работила ми каза веднъж, че ние избираме тази професия не с мисъл за заплата и възнаграждения, а от любов. Истината е, че дори когато си тръгна от работа, продължавам да мисля за нови десерти, следя какво ново се случва в социалните мрежи и какви тенденции има в момента", разказва Ирина. © Ирина Купенска
Два пъти годишно има дълга ваканция и тогава се възползва от възможността да пътува. Нерядко ѝ се случва местните вкусове да я вдъхновяват за нов десерт. "Например в Ню Йорк опитах кленов сироп, който има остатъчен вкус на уиски, тъй като е отлежал в барел, използван за производството му. Така се роди идеята за замразено парфе с уиски, течен карамелен център, млечно-шоколадова хрупкава коричка с фъстъци и сладолед от кленов сироп".
Само за два дни Ирина е в България, за да приготви своя десерт за галавечерята на "Бакхус".
За сладък финал на вечерта ще приготви десерт от хрупкава лешникова основа, карамел и круши, крем с ванилия и тонка (растение, което вирее в Бразилия, Венецуела, Нигерия, Колумбия и Гвиана, което съдържа ванилия, канела и др. ценни за кулинарията съставки - бел. ред.) млечно-шоколадово шантили и сорбе круша.
