Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска



От 12 до 16 часа над масата, върху която приготвяш сладкиши. Така често изглежда работният ден на Ирина Купенска. Но често не усеща кога е минало толкова време. За баланс всичко това се случва в сърцето на швейцарските Алпи - без стреса и въртележката на забързаните големи градове.


Ирина ще приготви десерта на традиционната вечеря, организирана от списание "Бакхус" тази вечер, на която ще бъдат обявени и победителите в няколко категории. Повече за конкурса четете тук.


Тя се влюбва в сладкарството още на 19 г., но ѝ трябват още няколко, за да събере кураж и да гради кариера в тази посока. За начало отива в Лондон, където завършва училището Le Cordon Bleu.




Дипломата от Le Cordon Bleu ми даде добър начален тласък и определено ми помогна, за да имам самочувствие при търсенето на работа, разказва тя като допълва, че не е учила във Франция, което звучи по-логично, защото не е знаела френски и е предпочела да отиде в позната езикова среда.

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска


"Истината е, че отидох на едно единствено интервю в хотела, в който впоследствие работих през следващите 2 години. Имах късмета да попадна в екип от 26 сладкари и да работя в различни сектори - от приготвянето на стотици десерти за различни корпоративни или лични събития, до работата с шоколад и изработката на специални мини скулптури за ВИП гостите на хотела, както и един безценен опит с отваряне на нова бутикова сладкарница", разказва Ирина за работата си в Лондон.


Този опит в сърцето на Великобритания я учи на това да е добре организирана, да планира адекватно, да мисли както за това, което прави в момента, така и за следващ момент, да си добър с колегите си...

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска


Работата и животът ѝ в момента изключват динамиката и напрежението на големия град. "Всичко се случва плавно, спокойно и без стрес". Освен това има свободата да приготвя различни десерти, а не едни и същи заготовки, както се случва обикновено.


"Всяка неделя приготвяме 200-300 десерта за сладък бюфет, което ни дава възможността да експериментираме с нови вкусове, да опитваме различни техники и декорации", разказва Ирина.


Преди няколко месеца в хотела отваря врати автентичен японски ресторант, а за екипа е истинско предизвикателство да създаде десерти, вдъхновени от културата и традициите на страната на изгряващото слънце с вкусове като зелен чай матча, жасмин, японски цитрус юзу, личи, манго...

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска


Кариерните й планове обаче вече включват Париж, където Ирина иска да се учи от най-успешните сладкари. Сега усърдно учи езика.


"За мен един от най-добрите начини да се учиш в този бранш, е да работиш с добри професионалисти и да обменяте опит взаимно. Екипната работа е нещо изключително важно, както и споделянето на знания и умения", казва тя.

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска


Но тъй като обича да пътува вбъдеще си представя да поема работа в различни точки от света. "Професията на готвача и сладкаря дава неограничени възможности за смяна на местоживеенето, а сайтовете са пълни с обяви за Бора Бора, Малдивите и т.н", мечтае тя.


Не изключва възможността някой ден да работи в България, тъй като смята, че определено има пазар за десертите, които приготвя. "Ако някой ден ми се отвори възможност, бих помислила по въпроса, но на този етап смятам да черпя опит в чужбина".


Не й тежат дългите часове работа. "Един от най-добрите сладкари, с които съм работила ми каза веднъж, че ние избираме тази професия не с мисъл за заплата и възнаграждения, а от любов. Истината е, че дори когато си тръгна от работа, продължавам да мисля за нови десерти, следя какво ново се случва в социалните мрежи и какви тенденции има в момента", разказва Ирина.

Карамел и круши от швейцарските Алпи на вечеря в София

© Ирина Купенска


Два пъти годишно има дълга ваканция и тогава се възползва от възможността да пътува. Нерядко ѝ се случва местните вкусове да я вдъхновяват за нов десерт. "Например в Ню Йорк опитах кленов сироп, който има остатъчен вкус на уиски, тъй като е отлежал в барел, използван за производството му. Така се роди идеята за замразено парфе с уиски, течен карамелен център, млечно-шоколадова хрупкава коричка с фъстъци и сладолед от кленов сироп".


Само за два дни Ирина е в България, за да приготви своя десерт за галавечерята на "Бакхус".


За сладък финал на вечерта ще приготви десерт от хрупкава лешникова основа, карамел и круши, крем с ванилия и тонка (растение, което вирее в Бразилия, Венецуела, Нигерия, Колумбия и Гвиана, което съдържа ванилия, канела и др. ценни за кулинарията съставки - бел. ред.) млечно-шоколадово шантили и сорбе круша.

Ключови думи към статията:

Коментари (6)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на penetrating
    penetrating
    Рейтинг: 5485 Неутрално

    Доядоха ми се, особено последните два - парфето и десерта с Тонка :)

    Some people have got a mental horizon of radius zero and call it their point of view. David Hilbert
  2. 2 Профил на Незнайко в Слънчевия град
    Незнайко в Слънчевия град
    Рейтинг: 6164 Неутрално

    Вместо "барел" не може ли да напишете "дървена бъчва", или звучи просташко?

    "Свестните у нас считат за луди, глупецът вредом всеки почита" Хр. Ботев
  3. 3 Профил на tatyanad
    tatyanad
    Рейтинг: 520 Неутрално

    До коментар [#2] от "Незнайко в Слънчевия град":

    Авторът на думите така се е изразил, няма причина да го цензурирам. А и е такава терминологията!:)

    Приятен ден!

  4. 4 Профил на betona
    betona
    Рейтинг: 1298 Неутрално

    много убави лакумства.лошото е че като ги нападнеме такива вкуснотии атакуваме до пълно унищожение на врага а пък хич не е хубаво това :))

  5. 5 Профил на джендър NATO generals
    джендър NATO generals
    Рейтинг: 1004 Неутрално

    Бедна аграрна България, внася круши от богата Шевйцария, за снобарска вечеря!

    Само от 2009 - 2012-та са "инвестирани" 8 милиарда евро във ВЕИ тролово производство на ток
  6. 6 Профил на Peni Nikol
    Peni Nikol
    Рейтинг: 5272 Неутрално

    Много вкусно изглежда и подредено с вкус.





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK