Тайните на виетнамския шоколад

Тайните на виетнамския шоколад

© Yusuf Ahmad, Reuters



Макар и да не е от най-известните, виетнамският шоколад бързо набира популярност като един от най-вкусните. Според в. "Ню Йорк Таймс" той дори е най-добрият.


В покрайнините на град Хо Чи Мин вече пета година малката компания Marou произвежда своя шоколад по уникална рецепта. Тя отглежда голяма част от необходимото какао сама и то се бере на ръка.


Marou базира рецептата си на традиционния виетнамски шоколад, но и с няколко ключови добавки. В основата си, шоколадът се прави от сорта тринитарио, който пък е смесица от други два сорта. Компанията обаче има достъп до още най-различни други сортове и аромати. Тя контролира целия процес от източника до завършения продукт. Резултатът са шоколади с доста причудливи вкусове, дори на тютюн.




Компанията е основана от Самуел Марута, който е с френско-японски корени, и Винсент Мороу, който пък е с френско-американски корени. "Ние правим много френски шоколад от гледна точка на техниката. Повечето виетнамци предпочитат много по-сладък, но не толкова ароматен шоколад", коментира Марута.


Дори и след подбора на какаото и ароматите, специалният подход продължава. Семената ферментират шест дни в дървени кутии. След това се изсушават на слънце върху бамбукови подложки. След това Марута и Мороу лично подбират кои да бъдат използвани за направата на шоколад. Следва изпичане, премахне на шушулките и смилането им в паста. След това тя се нагрява и се добавя захар докато сместа не стане течна. Следват два дни на непрекъснато бъркане. Накрая течността се налива във формите, охлажда се и накрая готовият шоколад се опакова.

Ключови думи към статията:

Коментари (58)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Неутрално

    Абе този град не беше ли Хо Ши Мин, а не Хо Чи мин?

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  2. 2 Профил на lz2
    lz2
    Рейтинг: 2829 Неутрално

    "Повечето виетнамци предпочитат много по-сладък, но не толкова ароматен шоколад",

    С лек фин аромат на печено куче.

    ПравописА е поле за изява на неграмотните!
  3. 3 Профил на galapagas
    galapagas
    Рейтинг: 1815 Неутрално

    Събудихте любопитството ми. Може ли да се купи някъде в България?

  4. 4 Профил на ikar_01
    ikar_01
    Рейтинг: 937 Неутрално

    До коментар [#1] от "Храбър":

    Така е, но някои не се сещат, че вероятно се изписва по френски образец, а не по английски. Виетнам все пак е бил френска колония.

  5. 5 Профил на Драга
    Драга
    Рейтинг: 341 Любопитно

    Интересна информация, но ми се струва, че производствения процес не е нещо, което се случва само във Виетнам. Доколкото знам има доста ръчна работа в производството на какаото. Освен ако "дявола е в детайлите".
    Все пак съм любопитна да опитам.

    Ако животът ти поднесе лимон, се огледай на кого да го изцъркаш в очите.
  6. 6 Профил на draxter
    draxter
    Рейтинг: 333 Неутрално

    Манете го шоколада, повече ме интересува до кога София ще е една от малкото европейски столици без виетнамски ресторант, храната им е супер,особено известната телешка супа Фъ!

  7. 7 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Неутрално

    До коментар [#3] от "galapagas":

    http://marouchocolate.com/post/55952867959/where-to-buy

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  8. 8 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Разстроено

    Ето пример как базирайки се на собствени сортове със специфичен аромат и собствена технология във Виетнам развиват продукция, която постепенно завоюва все по-голям дял от пазара на шоколад по света.
    Въпросът е защо въпреки толкова големите възможности (наличието едно време на характерни сортове и доста развита инфраструктура) България все още не е успяла да завземе и минимална част пазара на която и да е земеделска култура?
    Та на времето имаше цял институт за нови сортови семена и култури!
    А като си помисли човек колко производства може да се развият на тази база!

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  9. 9 Профил на Бенк-Бенк
    Бенк-Бенк
    Рейтинг: 1049 Весело

    [quote#6:"draxter"] до кога София ще е една от малкото европейски столици без виетнамски ресторант, храната им е супер,особено известната телешка супа Фъ![/quote]
    -Защото няма терористи виетнамци. Затова тук преобладават дюнерджийниците, за да ни пазят от терористи.

  10. 10 Профил на Sandokan
    Sandokan
    Рейтинг: 225 Неутрално

    До №4
    "Виетнам все пак е бил френска колония"-точно така.Американците само са яли бой там и са се оттеглили безславно, влачейки опърпаната си демокрация, която не е успяла да пусне коренчета там.

  11. 11 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Весело

    До коментар [#10] от "капиталист":
    Хем си се писал "капиталист", хем животинската ти пролетарска омраза към "лошите американски капиталисти" крещи изпод разкъсващата ти се кожица за прикритие!

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  12. 12 Профил на the_axel
    the_axel
    Рейтинг: 277 Неутрално

    Република Виетнам успя да победи американските нашественици ,но не се превърна в социалистическа сатрапия ,та сега е демократична държава , или ще кажеш , че "влачи опърпаната си демокрация" ?

  13. 13 Профил на the_axel
    the_axel
    Рейтинг: 277 Неутрално

    Република Виетнам успя да победи американските нашественици ,но не се превърна в социалистическа сатрапия ,та сега е демократична държава , или ще кажеш , че "влачи опърпаната си демокрация" ?

  14. 14 Профил на the_axel
    the_axel
    Рейтинг: 277 Неутрално

    Република Виетнам успя да победи американските нашественици ,но не се превърна в социалистическа сатрапия ,та сега е демократична държава , или ще кажеш , че "влачи опърпаната си демокрация" ?

  15. 15 Профил на angevins
    angevins
    Рейтинг: 617 Весело

    Как се става дистрибутор ?

    ...ЕвОлЮцИЯ а Не РеВоЛюЦиЯ...
  16. 16 Профил на draxter
    draxter
    Рейтинг: 333 Неутрално

    До коментар [#8] от "Храбър":

    Е чак пък никоя култура, от 2-3 години БГ е най-големия производител на лавандула в света. Също така със сигурност сме и в топ 3-4 сред производителите на маслодайни рози.

  17. 17 Профил на historama
    historama
    Рейтинг: 3868 Неутрално

    Пренебрегва се един не толкова дребен детайл в статията.
    Шоколадът се произвежда във Виетнам, но реално е френски. У нас швейцарските шоколади са много популярни, но в Европа белгийските и френските изобщо не им отстъпват.
    [quote#8:"Храбър"]Въпросът е защо въпреки толкова големите възможности (наличието едно време на характерни сортове и доста развита инфраструктура) България все още не е успяла да завземе и минимална част пазара на която и да е земеделска култура? [/quote]
    Ами липсата на реално правосъдие, на реална гаранция на инвестициите. А инвестициято във Виетнам е френска.
    Мога да ти припомня абордажа на българските мутри върху избите на Белведере (Катаржина), и личната намеса на френския посланник за да ги спаси.

  18. 18 Профил на АмброзСП
    АмброзСП
    Рейтинг: 667 Весело

    [quote#15:"angevins"]Как се става дистрибутор ?[/quote]

    .....трябва да се изядат 100 кила
    шоколад.........

    Мисълта ражда действието.
  19. 19 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Неутрално

    [quote#17:"historama"]Ами липсата на реално правосъдие, на реална гаранция на инвестициите. А инвестициято във Виетнам е френска. [/quote]
    Да!
    Това корумпирано "правосъдие" задържа възможностите за подобряване живота на цялото общество.

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  20. 20 Профил на Ian Smith
    Ian Smith
    Рейтинг: 1520 Любопитно

    Ейджънт ориндж !

    В нормалните държави лудите са в психиатриите, а в Русия са в Кремъл.
  21. 21 Профил на angevins
    angevins
    Рейтинг: 617 Весело

    До коментар [#18] от "Амброзия(аман от профани)":

    Така ще изпадна в чернодробна криза

    ...ЕвОлЮцИЯ а Не РеВоЛюЦиЯ...
  22. 22 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Неутрално

    До коментар [#16] от "draxter":
    Много показателно би било да сравним печалбите от износ на готова земеделска продукция и на обработена такава между България и Унгария.
    На времето се говореше, че унгарците се научили на земеделство и зеленчукопроизводство от български градинари.

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  23. 23 Профил на Ian Smith
    Ian Smith
    Рейтинг: 1520 Неутрално

    [quote#10:"капиталист"]"Виетнам все пак е бил френска колония"-точно така.Американците само са яли бой там и са се оттеглили безславно, влачейки опърпаната си демокрация, която не е успяла да пусне коренчета там. [/quote]

    Гледай да не се разболееш. Омразата и злобата са отрова която разяжда душата и здравето отвътре.
    Още повече твоята омраза и злоба са безсилни - не можеш нищо да направиш, и те давят.

    В нормалните държави лудите са в психиатриите, а в Русия са в Кремъл.
  24. 24 Профил на АмброзСП
    АмброзСП
    Рейтинг: 667 Весело

    [quote#21:"angevins"]Така ще изпадна в чернодробна криза[/quote]

    Да,ама може би ще си дистрибутор,
    една сбъдната мечта.

    Мисълта ражда действието.
  25. 25 Профил на Ian Smith
    Ian Smith
    Рейтинг: 1520 Неутрално

    [quote#15:"angevins"]Как се става дистрибутор ?[/quote]

    Ами пишеш до фирмата и се кандидатираш.
    Обаче мисля, че първо ще ти поискат да закупуваш определни количества за своя сметка. Отложени плащания и консигнация едва ли ще ти предложат.
    И друго - така както чета това е ръчен шоколад и най-вероятно е много скъп. Дали ще върви много в България ....
    Да продаваш малки количества на висока цена също е вариант обаче пък е виетнамски ...

    В нормалните държави лудите са в психиатриите, а в Русия са в Кремъл.
  26. 26 Профил на stg
    stg
    Рейтинг: 1380 Неутрално

    [quote#1:"Храбър"]Абе този град не беше ли Хо Ши Мин, а не Хо Чи мин? [/quote]
    всъщност града е Сайгон но иначе сте прав, днес се роди нова неизвестна досега транскрипция, вероятно продукт на вездесъщия сътрудник на Дневник, Гугъл транслейт

    "Ceterum censeo ГЕРБ esse delendam"
  27. 27 Профил на daam
    daam
    Рейтинг: 1229 Неутрално

    "В покрайнините на град Хо Чи Мин "

    Не е ли Хо Ши Мин. Град, носещ името на техния Георги Димитров.

  28. 28 Профил на angevins
    angevins
    Рейтинг: 617 Неутрално

    До коментар [#25] от "Ian Smith":

    Повече ме притесняват българските изисквания за внос на храни извън ЕС.. Иначе несъмнено сигурно е скъп, но ако е хубав както го хвалят и в София има възможности...

    ...ЕвОлЮцИЯ а Не РеВоЛюЦиЯ...
  29. 29 Профил на izabell
    izabell
    Рейтинг: 1351 Весело

    Само да не започне война за шоколада

  30. 30 Профил на Grizacha ot Razgrad
    Grizacha ot Razgrad
    Рейтинг: 605 Весело

    [quote#6:"draxter"]София ще е една от малкото европейски столици без виетнамски ресторант[/quote]
    Много добре ще стане ако се отворят няколко ресторанта в София,по този начин значително ще се намали популацията на бездомните кучета не само в столицата.

  31. 31 Профил на Grizacha ot Razgrad
    Grizacha ot Razgrad
    Рейтинг: 605 Любопитно

    [quote#1:"Храбър"]Абе този град не беше ли Хо Ши Мин, а не Хо Чи мин?.
    [/quote]

    До коментар [#1] от "Храбър":

    Така е Хо Ши Мин, бивш Сайгон някой го наричат Виетнамския Манхатън.

  32. 32 Профил на galapagas
    galapagas
    Рейтинг: 1815 Неутрално

    [quote#10:"капиталист"]Американците само са яли бой там и са се оттеглили безславно, влачейки опърпаната си демокрация, която не е успяла да пусне коренчета там.[/quote]

    Даваш ли си сметка, колко са жалки съветските ти клишета?

    Виетнам има прекрасни отношения в момента с американците, които са един от най-големите инвеститори там.

  33. 33 Профил на Гошко
    Гошко
    Рейтинг: 397 Любопитно

    Всички виетнамски храни са много вкусни и полезни, имат аромат на пушено с напалм.

  34. 35 Профил на асен георгиев
    асен георгиев
    Рейтинг: 927 Неутрално

    До коментар [#1] от "Храбър":

    хаха - става дума за сайгон. ташак - бил най-хубав виетнамският шоколад. помня кафето им - пълен боклук, така че левичарият от ню йорка таймас да го турата на дието от виатнамско кафе и виетнамски шоколад.

  35. 36 Профил на Chavo64
    Chavo64
    Рейтинг: 388 Весело

    До коментар [#1] от "Храбър":

    Сайгон бе, Сайгон!

    chavo64
  36. 37 Профил на Chavo64
    Chavo64
    Рейтинг: 388 Неутрално

    До коментар [#35] от "асен георгиев":

    Асенчо, да те светна нещо. Виетнамското кафе е на доста високо ниво. Проблемът е, че внасяхме най ниското качество, като подарък за ВКП. Бил съм много пъти във Виетнам, кафето им е страхотно, дори когато се сервира по най простия начин (прецеждане без налягане). Отделно там вече от 20 години навлязоха западни фирми и технологии.

    chavo64
  37. 38 Профил на Chavo64
    Chavo64
    Рейтинг: 388 Неутрално

    До коментар [#6] от "draxter":

    Фъ е супа със определен бульон. "Фъ Бо" е с телешко месо, "Фъ Га" е с пилешко, бульона е същия. Съгласен съм, много е вкусна, особено със зеленажа.

    chavo64
  38. 39 Профил на stg
    stg
    Рейтинг: 1380 Неутрално

    [quote#32:"galapagas"]Виетнам има прекрасни отношения в момента с американците, които са един от най-големите инвеститори там. [/quote]
    всъщност, категорично най големия инвеститор

    "Ceterum censeo ГЕРБ esse delendam"
  39. 40 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4532 Неутрално

    До коментар [#35] от "асен георгиев":
    Май не си много на ясно.
    http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/04/23/306229547/slowly-and-sweetly-vietnams-chocolate-industry-grows

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  40. 41 Профил на rio
    rio
    Рейтинг: 442 Неутрално

    До коментар [#8] от "Храбър":

    Български стоки с най - високо място в световният износ за 2014 г.

    https://www.divident.bg/files/StokiIznosBSK.jpg

  41. 42 Профил на yorddj
    yorddj
    Рейтинг: 785 Весело

    До коментар [#10] от "капиталист":
    Батка, за да си капиталист е необходим капитал. Това е нещо, което е по - различно от ''Капиталът'' на Маркс. Но, за твое успокоение ще те информирам, че дори да не си капиталист, вероятно си добър по душа.

  42. 43 Профил на daskal1
    daskal1
    Рейтинг: 4168 Неутрално

    До коментар [#6] от "draxter":

    Фъ изисква доста време, препечените кокали от джолан се варят от 6 до 9 часа заедно с подправките, които включват рибен сос. Самото телешко/говеждо се слага накрая на тънки резени в супниците за да се попари (не е много ясно в рецептата откъде се взема). Ето рецепта: reheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
    Place beef bones on a baking sheet and roast in the preheated oven until browned, about 1 hour.
    Place onion on a baking sheet and roast in the preheated oven until blackened and soft, about 45 minutes.
    Place bones, onion, ginger, salt, star anise, and fish sauce in a large stockpot and cover with 4 quarts of water. Bring to a boil and reduce heat to low. Simmer on low for 6 to 10 hours. Strain the broth into a saucepan and set aside.
    Place rice noodles in large bowl filled with room temperature water and allow to soak for 1 hour. Bring a large pot of water to a boil and after the noodles have soaked, place them in the boiling water for 1 minute. Bring stock to a simmer.
    Divide noodles among 4 serving bowls; top with sirloin, cilantro, and green onion. Pour hot broth over the top. Stir and let sit until the beef is partially cooked and no longer pink, 1 to 2 minutes. Serve with bean sprouts, Thai basil, lime wedges, hoisin sauce, and chile-garlic sauce on the side.

  43. 44 Профил на daskal1
    daskal1
    Рейтинг: 4168 Неутрално

    До коментар [#31] от "mentra65":

    За Манхатън не зная, но през последните 5 години поставиха доста светофати и разделиха пътя от/до аерогарата с мантинела. Иначе колоните с по 10-20 мотопеди в редица които завиват по невъобразим начин могат да докарат до разрив на сърцето, при това произвествията са много редки, главно с коли.
    Имат и много добро кафе със шоколаден вкус от планинските райони, приготвяно по френски образец с преса.
    Една забележка, храната е вкусна, но хигиената даже в известни ресторанти е съмнителна. В един от случаите съдовете се миеха в леген под стълбището, та европейските и особено американските стомаси после реагират доста бързо.

  44. 45 Профил на Светлозар Колев
    Светлозар Колев
    Рейтинг: 294 Неутрално

    До коментар [#10] от "капиталист":

    Простака си е простак.Вари го,печи го-пак простак!

  45. 46
    ****

    Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.

  46. 47 Профил на Роси
    Роси
    Рейтинг: 8630 Неутрално

    До 2010 година американските инвестиции във Виетнам са повече от 14 млрд. долара и непрекъснато нарастват.Въпреки,че са воювали със САЩ,виетнамците добре разбират какви са интересите им и ги следват.За разлика от нас,те не живет с миналото,а с днешното и бъдещето.

  47. 48 Профил на Grizacha ot Razgrad
    Grizacha ot Razgrad
    Рейтинг: 605 Любопитно

    До коментар [#44] от "daskal1":

    Не съм ходил във Виетнам и не мисля да ходя там но имам много спомени от виетнамците които навремето работеха в Козлодуй през осемдесетте години на миналия век.Както си правеха заварките на конструкцията не слизаха за обедна почивка ами използваха времето да подремнат на греда 10см.на 50метра височина.Живееха по хотели и квартири и се занимаваха с търговия.Хигиена никаква,смрад,палеха някакви клечки и се напушваха.Във стайте им беше пълна кочина,та така.

  48. 49 Профил на historama
    historama
    Рейтинг: 3868 Неутрално


    [quote#25:"Ian Smith"]Да продаваш малки количества на висока цена също е вариант обаче пък е виетнамски ... [/quote]
    от статията разбрах, че само какаото е виетнамско. То и без това какаото не вирее нито у нас, нито във Франция. Не вярвам на шоколадите да напишат Made in Vietnam

  49. 50 Профил на Светлозар Колев
    Светлозар Колев
    Рейтинг: 294 Неутрално

    До коментар [#46] от "капиталист":

    А знаеш ли какво е ренегат?

  50. 51
    ****

    Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.

  51. 52 Профил на Светлозар Колев
    Светлозар Колев
    Рейтинг: 294 Неутрално

    А какво е предател?И веднага ще ти отговоря-това е такъв "капиталист"/комунист/като теб,т.е.руска подлога!И да те попитам-знаеш ли кой хвърля бомби по главите на моите предци,живели във Варна?

  52. 53 Профил на stg
    stg
    Рейтинг: 1380 Неутрално

    [quote#47:"Роси"]Въпреки,че са воювали със САЩ,виетнамците добре разбират какви са интересите им и ги следват[/quote]
    това е малко дискусионно, САЩ помагат на законното виетнамско правителство, съгласно действаш договор, така че е леко неточно да се твърди че видиш ли САЩ нападнали Виетнам, нищо такова не се е случвало

    "Ceterum censeo ГЕРБ esse delendam"
  53. 54 Профил на half truth
    half truth
    Рейтинг: 1751 Неутрално

    [quote#0:"0"] Резултатът са шоколади с доста причудливи вкусове, дори на тютюн.[/quote]

  54. 55 Профил на half truth
    half truth
    Рейтинг: 1751 Неутрално

    [quote#0:"0"] Резултатът са шоколади с доста причудливи вкусове, дори на тютюн.[/quote]
    За мен е по-важен аромата на шоколада. Марципан с %85 какао, като хапнеш една хапка, усещаш аромата му чак до вечеря.

  55. 56 Профил на kaiser
    kaiser
    Рейтинг: 1420 Неутрално

    хмммм... 100 грама се продава за £5.35. Доста скъп, като се има предвид, че цените започват от 0.35, а за £1 може да се купи добър шоколад.

  56. 57 Профил на kaiser
    kaiser
    Рейтинг: 1420 Неутрално

    Всъщност, гледам, че пишете за войната. комунистите са били във война със САЩ, не Виетнам като цяло.

  57. 58 Профил на shileto
    shileto
    Рейтинг: 1127 Весело

    Шоколад обогатен с ориндж и напалм, да си оближеш пръстите като за последно





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK