Рецепта за квас в домашни условия

Рецепта за квас в домашни условия

© Анелия Николова



Наскоро разказахме в рубриката "Предай нататък" как две любителки на истинския хляб с квас превръщат правенето му в свое препитание и бизнес.


Създателките на пекарната "Хляб§Soul" ни споделиха тънкостите и рецепта как да отгледаме и поддържаме хубав квас в домашни условия, с който после да правим сами хубав и полезен хляб.


Рецепта за квас в домашни условия

© Анелия Николова




Ден 1


В един буркан смесваме:


 25 гр бяло брашно


25 гр пълнозърнесто брашно


50 мл изворна вода


След това затваряме буркана и държим на топло ( през зимните месеци: 21-24 С, през летните - 25-26 С) сместта (това се повтаря и през следващите дни).


Важен детайл за съставките, които използваме; водата да е изворна - това гарантира, че тя е чиста, без химии; брашното да е качествено, препоръчително е да е органично, така квасът ще стане по-качествен и силен.


Ден 2


Почивка (не правим нищо, само наблюдаваме дали започват да се появяват мехурчета в буркана.)


 Ден 3 (би трябвало вече да забелязваме малко количество мехурчета в сместта)


Изхвърляме сместта, като запазваме само една супена лъжица и добавяме нови количества в същия буркан:


25 гр бяло брашно


25 гр пълнозърнесто брашно


50 мл изворна вода


1 с.л. от сместта от ден 1


Важно обяснение: Останалата част от кваса от предните два дни трябва да изхвърлим, защото бактериите в него вече са изяли всичката храна.


 Ден 4 (с всеки изминал ден мехурчетата в сместта трябва да стават повече).


Отново в същия буркан добавяме:


25 гр бяло брашно


25 гр пълнозърнесто брашно


50 мл вода


1 с.л. от сместта от ден 3


 Ден 5


Правим отново сместта в буркана:


 25 бяло брашно


25 пълнозърнесто


50 мл изворна вода


1 с.л. от сместта от ден 4


През есенните и зимните месеци е добре да продължим по същия начин до ден 7 (една пълна седмица).


Накрая на първата седмица ще имаме готов квас за правене на хляб, а ако продължим захранването по същата схема, накрая на втората седмица ще получим и готов квас майка, който можем да приберем в хладилника и да захранваме 1-2 седмично с равно количество вода и брашно.


Бурканът за квас може да е един и същ, преди първото използване е добре да се стерилизира за кратко във вряла вода.


Желателно е захранването на кваса да се случва по едно и също време.


Дали квасът е готов за месене или прибиране в хладилника, можем да разберем по това дали се надига и спада регулярно в рамките на 10-12 часа (дали се надига квасът можем да разберем, като отбележим с маркер чертичка върху буркана след като го захраним и проверим след 6-8 часа как се е развил).


Когато искаме да месим, взимаме от "кваса майка" и правим дневен квас - една супена лъжица използваме за направата на дневния квас, в зависимост от това колко хляба искаме да направим. Около 100-150 гр. дневен квас са ни нужни за хляб от 1000 гр.


Рецепта за квас в домашни условия

© Анелия Николова


Всичко, което трябва да знаете за:

Ключови думи към статията:

Коментари (64)
  1. Подредба: Сортирай
  1. 1 Профил на poijn
    poijn
    Рейтинг: 433 Неутрално

    Абе на български му казваме закваска. Кеас е питие.

    Публикувано през m.dnevnik.bg

  2. 2 Профил на Роси
    Роси
    Рейтинг: 8363 Неутрално

    Много сложно ми се вижда.

  3. 3 Профил на Hawaii
    Hawaii
    Рейтинг: 5080 Весело

    Сега напишете и как да приготвим ГРЕЧКА
    а също и как ДА ОТВОРИМ
    РУСКИ ТРАКТИР

  4. 4 Профил на sophia_gr
    sophia_gr
    Рейтинг: 479 Неутрално
  5. 5 Профил на nye
    nye
    Рейтинг: 443 Весело

    абе много скъп ще излезе тоя квас ... близо половин кило брашно ще иде само да го получиш (първата седмица) ... пък и брашното био ... освен туй, тая вода трябва да я носиш от планински извор в родопите или рила, за да е "без химии". сигурно има изискване и в стомна да е, че иначе някоя пластмасова или стъклена бутилка ще я развали ...

    До коментар [#1] от "poijn":
    "квасен хляб" се казва, заквасваш млякото.

    http://postclamores.blogspot.com
  6. 6 Профил на manu_chao
    manu_chao
    Рейтинг: 531 Любопитно

    До коментар [#3] от "Hawaii":


    [quote#3:"Hawaii"]и как ДА ОТВОРИМ
    РУСКИ ТРАКТИР[/quote]

    Не е ли неуместно човек да се изака, върху статия за хляб?
    Пък, макар и въпросният "човек" да е козяшки слуга.

  7. 7 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#2] от "rosiraycheva50._":


    [quote#2:"rosiraycheva50._"]

    Много сложно ми се вижда. [/quote]
    Права си !
    баба ми правеше квас много лесно и просто , НО по коренно различен начин !
    Рецепта на баба Гроздана ( 1893 - 1964 ) от с. Обнова Плевенско :
    Взимаше смляна царевица или както му казват сега - царевичен грис, добавяше равно количество захар и замесваше със суроватката от киселото мляко . След като го замесеше , правеше едни малки питки , като курабии и ги нареждаше на една дъсчица , която ползваше само за тази цел. Покриваше ги с един месал и вдигаше дъсчицата на по-високо да изсъхнат.
    Всяка седмица баба месеше хляб и то по-вечерно време и оставяше тестото с нощвите да втасва през нощта, а дядо напалваше и загряваше добре пещта. И аз като ставах , хляба вече бе опечен . Баба отчупваше един крайщник от самуна висок една педя, леко го разтваряше и мушкаше една бучка сирене вътре и вкусната "мечка" бе готова . . .

    В Е С Е Л О !

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  8. 8 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#1] от "poijn":
    [quote#1:"poijn"]Абе на български му казваме закваска. Кеас е питие. [/quote]
    В малка грешка си младо девойче
    Не прави аналогия с руския квас
    Точно квас ( а не мая) си му казваха хората едно време когато нямаше хлебозаводи , а по селата във всеки двор имаше и фурни за печене било на хляб, било на нещо друго вкусно . . .
    Виж ако обичаш и № 7

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  9. 9 Профил на Николай Теллалов
    Николай Теллалов
    Рейтинг: 426 Неутрално

    Повечето българи не харесват вкуса на кваса.
    Повечето руснаци - на бозата.
    Не е намек за нищо повече, просто наблюдение.

    Публикувано през m.dnevnik.bg

    властта ражда паразити
  10. 10 Профил на Николай Теллалов
    Николай Теллалов
    Рейтинг: 426 Неутрално

    [#3] като ориз. Само накрая слагаш бучка масло.
    Украинската гречка, позната у нас като ЕЛДА, е по-вкусна, или поне беше доскоро.
    Пак никакви намеци, лично наблюдение.

    Това, което у нас не правят хубаво, е ръженият хляб.
    Московският е малк по-кисел от киевския, но не става дума, че единият е по-хубав от другия.
    Обаче от ръжен хляб по московски става по-хубав квас.
    Е, пак въпрос на личен вкус.

    Публикувано през m.dnevnik.bg

    властта ражда паразити
  11. 11 Профил на Viva la Evolution
    Viva la Evolution
    Рейтинг: 1393 Неутрално

    До коментар [#8] от "Чардо":

    Така е. А закваска за кисело мляко, при загуба на материал за закваска, се е взимало от не знам кой точно орган или жлеза в агнетата, но му казваха квасъц. В откъснатите планински селца, микрофлората е много по-бедна и закваски не се получават лесно. В селото на прадядо ми, свинското само го посолваха и заливаха с олио в буркани, без да го варят и то не се разваляше. Същото занесено в град, се разваляше за няколко дни. Пра-баба ми правеше уникален хляб в подница, ма бях прекалено малък за да мисля за рецепти и начин на приготвяне. Остана ми само спомена, за най-хубавият хляб, който съм ял. Дървеното корито с капак, в което втасваше тестото се наричаха нъчви, а глинената тепсия с метален капак, в който се печеше хляба зарит, с жар в огнището - подница. Имаше някаква магия в този първообитен селски живот. Хората бяха щастливи, спокойни и не знаеха какво е стрес и нерви. Сега уж сме много цивилизовани, но ядем безвкусна храна, продукт на химическата промишленост и не можем да доживеем пенсия.

    Раковски: "Русите са били един най-див и най-варварски народ, както са си и досега останали такива в най-голямата си част. "
  12. 12 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#11] от "Георги":

    За закваска на млякото обикновено се слагаше от предишното.
    НО имай предвид , че със сегашното кисело мляко от магазина в НИКАКЪВ случай не можеш да си подквасиш млякото !
    Както и със сегашното к.мл. не можеш да направиш номер на някой "приятел" - на времето се оставяше кофичка к.мл. да вкисне за 3-4 дена -(сега и за толкова седмици НЕ вкисва! ) и след това го разбиваш едно хубаво и заливаш за една нощ предния джам на някой си . И на сутринта не само стъклото, но и където е капнало по боята , следите на стъклото са , че трябва НОВ джам . Всичко е матирано от млечната киселина !
    В Български монетен двор , като някъде се сбъркаше със силикатния емайл (стъкло! ) се слагаше в съд с концентрирана мл.к-на и емайла се разпадаше ! Друга к-на не действа на стъклото , но млечната му разказва играта !
    [quote#11:"Георги"]нъчви[/quote] или нощтви е все едно и също.
    В раличните краища на България едни и същи неща имат различни имена . . .
    А в подница не става голям (висок) хляб , а и само за един хляб. Просто подницата няма капацитета на дворната фурна .
    Но в подницата баба ми какъв млин правеше . . .

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  13. 13 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Весело

    До коментар [#11] от "Георги":
    [quote#11:"Георги"] се е взимало от не знам кой точно орган или жлеза в агнетата, но му казваха квасъц[/quote]
    От ТЕЛЕТО, се взима сирник или квасъц, НО обикновено се ползва за сирене . Става и за к.мл. но в много малки количества и тогава в мазето при постоянна температура дом.к.мл. издържа с месеци.

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  14. 14 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#11] от "Георги":


    [quote#11:"Георги"]Същото занесено в град, се разваляше за няколко дни.[/quote]
    От едно и също прасе гледано в с.Обнова , Плевенско съм слагал например сланина на 4 места по една и съща рецепта : в Обнова, гр.Априлци под Ботев връх, в София в мазето на блока и на вилата на 2 км над Подгумер в Балкана . И на четрите места става с различен вкус !
    Както и като съм правел вино над Подгумер и само да сваля дамаджанка с него на 19 км в Кр.село и помътняваше !

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  15. 15 Профил на Viva la Evolution
    Viva la Evolution
    Рейтинг: 1393 Неутрално

    До коментар [#13] от "Чардо":

    В селото на баба ми, са отглеждали само овце и кокошки. Имаха и волове за впрегатни животни, но крави не знам да са гледали и вероятно са купували от друго място воловете, а не са ги отглеждали сами. Та понеже пък овцете нямат целогодишно мляко, не могат да поддържат съответно и закваска. За това от заклано агне, взимали този квасъц. Показвали са ми го, но бях прекалено дребно хлапе, за да мога да позная сега, кой точно орган или част от такъв беше. Бърза справка с Гугъл, ми подсказа че става дума за нещо, дето явно е по-известно под името "сирище" и е част от стомаха на овце и крави. А по отношение на хляба. Подницата беше към 50 см. в диаметър и около 15 см. височина на глинената тепсия. Предполагам че онзи хляб, по количество се равнява на 3-4 от магазина. В селото в което е роден пък дядо ми, тъй-като са били много заможни за ония времена, кисело мляко правели в каци, в доста дълбокият си зимник /изба/. Там млякото не се разваля и като свърши някоя каца, само доливат прясно, още топло, неварено мляко, до като не я напълнят. Не на веднъж, а всеки ден, до напълването и. Кисело мляко на месеци, си имаше вкуса на все-едно подквасено предният ден. Те имаха и крави и кози и овце и вероятно млякото е било смес от всичките тези животни. Отделно правеха сирена само от козе и само от овче, както и смес от овче и краве и слагаха на масата от всичките.

    Раковски: "Русите са били един най-див и най-варварски народ, както са си и досега останали такива в най-голямата си част. "
  16. 16 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#15] от "Георги":


    [quote#15:"Георги"]кисело мляко правели в каци, в доста дълбокият си зимник /изба/. [/quote]
    Аз съм виждал в глинени делви и качета , но макс.по 5 литра
    А иначе точно за сирището става въпрос
    Да , хлябовете или както им казвахме ; самуните бяха колко3 или 4 хляба и високи над 1 педя !
    Дядо нямаше кози, Обнова е село в полето, но имаше овце под десетина за мляко, месо и вълна ; една биволица за мляко и да роди малаче и за месо ; 2 вола за работа и 8 коня - те даже бяха в отделна конюшня специално направена за тях; отделен кокошарник.
    Ей за тази къща разказвам , между клоните на дървото се вижда едно малко прозорче - това бе помещението на баба само за месене :
    https://www.google.bg/maps/@43.4304908,24.9912774,3a,75y,50.75h,86.42t/data=!3m6!1e1!3m4!1svSKw9CHFFbw3sJznZiyfBw!2e0!7i13312!8i6656?hl=bg
    От тук се вижда друга част от къщата и двора, като в най- дясно се виждат и конушнята , и кошарата и саманлъка , а точно зад крушата ( в центъра) е кокошарника :
    https://www.google.bg/maps/@43.4303619,24.9914467,3a,75y,23.67h,95.71t/data=!3m6!1e1!3m4!1sAGHe_rl1iUhyugWVmuXC4A!2e0!7i13312!8i6656?hl=bg

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  17. 17 Профил на Георги Георгиев
    Георги Георгиев
    Рейтинг: 531 Неутрално

    Аз пък знам, че за хляб се вземат шишарки(цветчета от Квас) заливат се с гореща вода 24 часа и след като се прецеди, с водата се замесва царевично тесто и се правят топчета. Сушат се на проветриво място и се съхраняват в тензух в кошница. Всяко едно топче може да закваси хляба( накисва се в топла вода и се замесва с пшенично брашно.

  18. 18 Профил на Георги Георгиев
    Георги Георгиев
    Рейтинг: 531 Неутрално

    Извинявам се ЦВЕТЧЕТА ОТ ХМЕЛ

  19. 19 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Любопитно

    До коментар [#15] от "Георги":

    На втората снимка се вижда варосания зид , той е останал от стената на хамбара който бе там .
    След смъртта на дядо ми 1981-ва, братовчед ми от Троян настоя и продадохме имота !
    А пък на първата снимка , дето е телената ограда, там бе дърводелската работилница на дядо.
    В долната къща , в ляво от дядовата бе тази на прадядо ми , който изпратил дядо в Австрия 3 години да учи тишлерство и бе възприел максимата : ред, порядък , дисциплина !
    А в къщата на прадядо ми е пък родена баба Веса, сестра на дядо ми и майка на Г.Парцалев ....

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  20. 20 Профил на Чардо
    Чардо
    Рейтинг: 2642 Весело

    До коментар [#17] от "georgi1957":


    [quote#17:"georgi1957"]с водата се замесва царевично тесто и се правят топчета. [/quote]
    ----------------
    [quote#7:"Чардо"]Взимаше смляна царевица или както му казват сега - царевичен грис, добавяше равно количество захар и замесваше със суроватката от киселото мляко . След като го замесеше , правеше едни малки питки , като курабии и ги нареждаше на една дъсчица , която ползваше само за тази цел. Покриваше ги с един месал и вдигаше дъсчицата на по-високо да изсъхнат. [/quote]

    Вярвам, Господи, помогни на моето неверие! Марко гл.IХ,ст.24
  21. 21 Профил на Viva la Evolution
    Viva la Evolution
    Рейтинг: 1393 Неутрално

    До коментар [#19] от "Чардо":

    Аз също съм от занаятчийски род. Пра-дядо ми, имаше дърводелска и ковашка работилница. Пратил дядо ми, в ранна детска възраст, мисля че беше в Дивля, да се изучи на ковачлък. Никой не обучавал сам децата си, защото се смятало за не добра практика. Дядо ми така беше "попил" занаята, че до последно, не минаваше ден, в който да не чукне по желязо. Сега хората си купуват някоя стара колиба и си мислят че в нея ще намерят първичното, старото, традициите. Няма такова нещо! Най-много да усетят бълхите, останали в колибите. Духът, йерархията, уважението, първообитността, която цареше в големите селски семейства, в по-забравени от бога селца, няма как да ги усети днес човек. В бледите ми спомени си спомням братята на дядо ми, в дълбокият сняг, как прекарват нещо на шейна, теглена от волове. Голяма магия беше... Сега ходя през година-две до родната къща на дядо ми, в махаличка с името на фамилията ни. Но е пусто и празно.... природата се е завърнала, на мястото на хората...

    Раковски: "Русите са били един най-див и най-варварски народ, както са си и досега останали такива в най-голямата си част. "
  22. 22 Профил на lebarbiedesevile
    lebarbiedesevile
    Рейтинг: 217 Неутрално

    Да почват производството по бързо, че това е доста сложно. Ня ма да останат гладни тези хора, ако отворят една фурна в центъра на София.

  23. 23 Профил на znaya
    znaya
    Рейтинг: 651 Неутрално

    Миналата година излезе българска кулинарна книга за хляба. Не съм си я купила (още), но в книжарницата надзърнах и си избрах много добра рецепта за закваска - с хмел и липова отвара. Дотогава бях ползвала подобна на описаната - дива само с вода, но когато я подобрих с тази с хмела е липата за пръв път видях какво е истински силна закваска - втасва със скорост подобна на мая и много ароматно се получава. Сега си я развъждам с вода и от време на време я подсилвам с отварите.

  24. 24 Профил на manu_chao
    manu_chao
    Рейтинг: 531 Любопитно

    До коментар [#7] от "Чардо":


    [quote#7:"Чардо"]като курабии и ги нареждаше на една дъсчица , която ползваше само за тази цел. Покриваше ги с един месал и вдигаше дъсчицата на по-високо да изсъхнат. [/quote]

    Много интересно!
    А, колко време съхнат тия "курабийки"? Не се ли развалят ако стоят дълго?

  25. 25 Профил на manu_chao
    manu_chao
    Рейтинг: 531 Любопитно

    До коментар [#15] от "Георги":


    [quote#15:"Георги"]Подницата беше към 50 см. в диаметър и около 15 см. височина на глинената тепсия. Предполагам че онзи хляб, по количество се равнява на 3-4 от магазина.[/quote]

    Супер-интересни са коментарите Ви, плюс тези на Чардо.
    Любопитно ми е, а този глинен подник......в него се слага вече втасалото през цялата нощ тесто, нали така?
    А, самият подник загрявала ли го е преди да сложи готовото тесто и обратно във фурната, или слага тестото в незагрят подник и после във фурна/пещ?

  26. 26 Профил на Peni Nikol
    Peni Nikol
    Рейтинг: 8476 Неутрално

    Няма лошо да правиш хляб, но кой ще "клюца" на клавиатурата.

  27. 27 Профил на Ghost
    Ghost
    Рейтинг: 1054 Любопитно

    [quote#26:"peni_nikol.53."]Няма лошо да правиш хляб, но кой ще "клюца" на клавиатурата. [/quote]

    Мани, сдевай...
    Има си хлебопекарни, които правят сВекакви хлебове...

    Форумът е в будна кома...
  28. 28 Профил на Калибър
    Калибър
    Рейтинг: 1152 Весело

    До коментар [#27] от "Ghost":

    След малко ще ходя до една такава пекарня. Хлябът е още топъл, като го купувам. Ароматен и хрупкав...ммм...

    Индикирам и калибрирам...за конкурс Мистър Магаре от 240 номинации.
  29. 29 Профил на сидер
    сидер
    Рейтинг: 4194 Весело

    До коментар [#7] от "Чардо":


    До коментар [#14] от "Чардо":


    До коментар [#15] от "Георги":


    До коментар [#11] от "Георги":

    Олелее, викам бърза помощ, стана ми лошо, ей нямате милост ве, ми ако са случи някоя по така булка, ша ва съдат ей. Внимавайте кво пишете, на някой може да му прилошее, особено от вашият набор ако са, със старите спомени

  30. 30 Профил на Viva la Evolution
    Viva la Evolution
    Рейтинг: 1393 Неутрално

    До коментар [#25] от "manu_chao":

    Спомените ми са от края на 70-те години и са прекалено бледи. Бах на няколко годинки по онова време. Предполагам че тестото са го слагали в студена подница, а нея слагаха в огнището и я зариваха с жарта в него. Камината има малко общо с днешните, защото комина и беше много широк. Почти метър на метър. Баба ми беше от бедно семейство, което притежавало "скромните" 1200 декара широколистна гора. Така че, в огнището се слагаха много дърва и имаше много жар. Електричество тогава се ползваше само за осветление, радио и телевизор. Всичко се готвеше на огнището, в котлета или тенджери на метална стойка. Всичката храна приготвена по този начин, беше изключително вкусна. Одаята с огнището няма прозорци и е с много дебели каменни стени, така че и през лятото, не става много топло в нея, въпреки големият огън.

    Раковски: "Русите са били един най-див и най-варварски народ, както са си и досега останали такива в най-голямата си част. "
  31. 31 Профил на Viva la Evolution
    Viva la Evolution
    Рейтинг: 1393 Неутрално

    [quote#28:"Калибър"]След малко ще ходя до една такава пекарня. Хлябът е още топъл, като го купувам. Ароматен и хрупкав...ммм...[/quote]
    Аз моя си го правя в домашна хлебопекарна. Не е кой знае какво, но е доста по-добър от този в магазина и най-интересното е, че след употребата му, остава за дълго едно чувство за ситост. Осъзнавам че трябва да ям, чак като притреперя от падналата кръвна захар, без да чувствам глад. С хляб от магазина, огладнявам след час, все едно никога не съм ял... В същност, не мисля, че някога пак ще си купя хляб...

    Раковски: "Русите са били един най-див и най-варварски народ, както са си и досега останали такива в най-голямата си част. "
  32. 32 Профил на сидер
    сидер
    Рейтинг: 4194 Любопитно

    До коментар [#25] от "manu_chao":


    Хляб с ,, подник,, не се пече във фурна, пече се в огнището. Най напред се напалва огнището с доста дърва за да стане много жар, втасалият хляб се слага на подника, разгребва се жарта на огнището, така че да се появи горещата основа на огнището, слага се подникът на празното място, хлябът се захлупва с капака на подника, който обикновено е от чугун. И така захлупеният хляб се зарива с разгребаната жар, така че да покрие изцяло капака на подника. В къщата на дядо ми, по майчина линия имаше фурна до сами стената на къщата, така че вратата на фурната се отваряше в стаята на къщата. Отпред до вратата на фурната имаше голямо огнище с кумин, баджа. Вратата на фурната беше на около 1 метър над пода на огнището. В спомените ми вече фурната не се ползваше, лелите ми печаха хляб за дядо на такъв един подник в огнището

  33. 33 Профил на сидер
    сидер
    Рейтинг: 4194 Весело

    До коментар [#31] от "Георги":

    С Чардо само да ми паднете в ръцете, стига ве, ша ми дигнете кръвното и ша требе да викам бърза помощ, ей нямате мирлост значи

  34. 34 Профил на сидер
    сидер
    Рейтинг: 4194 Любопитно

    До коментар [#30] от "Георги":

    Колега извинявай. Това което съм писал в пост 32, съм го писал без де те чета, а от мои спомени от средата на петдесетте години, а тогава бях на десетина годинки и бях много любопитен.
    Също така, вече от мойто родно село, моите чичовци са пекли на подник хляб и то до шейсетте години, когато за пръв път ходих на гости там, вече на около петнайсет години видях пак за втори път какво е това подник и как се пече хляб

  35. 35 Профил на сидер
    сидер
    Рейтинг: 4194 Любопитно

    [quote#27:"Ghost"]Има си хлебопекарни, които правят сВекакви хлебове... [/quote]

    Сложиш си брашното и другите джаджи, включваш пекарната и тя си го меси, тя си го втасва и тя си го пече, гледал съм такава в голямата ми внучка, а ти през това време си клюцаш по клаветата

  36. 36 Профил на Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Рейтинг: 2067 Неутрално

    До коментар [#11] от "Георги":


    [quote#11:"Георги"]Хората бяха щастливи, спокойни и не знаеха какво е стрес и нерви[/quote]
    Единствените новини идваха от кмета по радиоточката.
    Помня това време на село.
    Хубаво беше.
    Чаках с нетърпение ваканциите за да бъда "екстрадиран" на село от нашите.

    Днес е или по-скоро беше сбора на село.
    Някога се събираше маса народ. Роднини се събираха от близо и далеч. Агнето на пещ нахранваше всички. То по-скоро си беше шиле, но ставаше невероятно на вкус.

    в двубоя между Цветната телевизия и Черно-белия хладилник... печели винаги...хладилника...сеш'се...ХЛАДИЛНИКА! o_sando
  37. 37 Профил на Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Рейтинг: 2067 Неутрално

    До коментар [#35] от "сидер":

    Да,
    ние с Гърлето така си правим хляба.
    Пак е в пъти по-добър от този в магазина, но се използва мая.

    Ще опитам със съветите от статията да видим какво ще се получи.

    Имам и лимец. Ще го сея догодина да имам за семе по-догодина.
    Това оказва се е най-добрият начин за получаване на истински хляб.

    в двубоя между Цветната телевизия и Черно-белия хладилник... печели винаги...хладилника...сеш'се...ХЛАДИЛНИКА! o_sando
  38. 38 Профил на rapidfire
    rapidfire
    Рейтинг: 1375 Неутрално

    До коментар [#12] от "Чардо":

    "НО имай предвид , че със сегашното кисело мляко от магазина в НИКАКЪВ случай не можеш да си подквасиш млякото ! "

    Изобщо не си прав.
    С кисело мляко "Ханско", се подквасва прясно мляко "Балкан" и си става чудно кисело.
    Е малко е редичко, ама при 3% масленост - толкова.
    Балкан е единственоео прясно мялко което вкисва И в хладилника след 3-4 дена.

    It is nice to be important, but it's more important to be nice!
  39. 39 Профил на Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Росен съм аз а Путлер ще капитулира
    Рейтинг: 2067 Неутрално

    До коментар [#38] от "rapidfire":

    Да.
    Аз ползвам "Верея" с масленост 4,5%.

    в двубоя между Цветната телевизия и Черно-белия хладилник... печели винаги...хладилника...сеш'се...ХЛАДИЛНИКА! o_sando
  40. 40 Профил на Храбър
    Храбър
    Рейтинг: 4225 Весело

    [quote#2:"rosiraycheva50._"]Много сложно ми се вижда. [/quote]
    Абе какво сложно има!?
    Правиш каквото правиш и след един ден го изхвърляш. Това го правиш четири дена подред, а после си купуваш от магазина.

    "Безнаказаността на похищенията и произволното разполагане с притежанията на повалените стари имуществени прослойки след 9-ти септември има като пряко следствие създадената и поддържана политическа обстановка за корупция"
  41. 41 Профил на batzdravo
    batzdravo
    Рейтинг: 1928 Весело

    [quote#8:"Чардо"]Точно квас ( а не мая) си му казваха хората едно време когато нямаше хлебозаводи , а по селата във всеки двор имаше и фурни за печене било на хляб, било на нещо друго вкусно . . . [/quote]

    Абе, брато, чудя ти се, що си правил в монетния двор с тия знания за хлеба, а?!
    Я отваряй една пекарна в Сливена града голяма!

  42. 42 Профил на batzdravo
    batzdravo
    Рейтинг: 1928 Весело

    [quote#11:"Георги"] А закваска за кисело мляко, при загуба на материал за закваска, се е взимало от не знам кой точно орган или жлеза в агнетата, но му казваха квасъц[/quote]

    От сирището, или шарденчето!
    И най-хубавата шкембе яорба става от шерденчета, а не от шкембе!

  43. 43 Профил на Алф
    Алф
    Рейтинг: 2184 Неутрално

    До коментар [#11] от "Георги":


    До коментар [#12] от "Чардо":

    Какви хубави стари думи. Замириса ми на топъл хлебец....

    Ако още ме помниш, значи си от последното поколение, което си играеше на двора.
  44. 44 Профил на dimko
    dimko
    Рейтинг: 570 Неутрално

    Всеки ден в 13:00, кварталната ни пекарна вади квасен хляб ...

  45. 45 Профил на Музар
    Музар
    Рейтинг: 1316 Неутрално

    [quote#11:"Георги"]Имаше някаква магия в този първообитен селски живот. Хората бяха щастливи, спокойни и не знаеха какво е стрес и нерви.[/quote]

    Баба ми казваше: лош живот живеете - имате началник над главите си...

    За сирището - аз знам, че е от коза, но явно в различните райони е различно.

    За капака на подника - в края на майка ми (Южна България) се правеше агнешко "под връшник" - аналогично на хляба, жарта, глинената съдина отдолу, но в яма и се "пече" 4-6 часа. Става страхоотно! А "хайдушкото" е пак в яма с жар, но в собствената му кожа. ММММЛЯС! И призаран какви закачки ставаха между ергените и момите (е, по мое време вече не се използваха тези думи...)

    Гласът на разума е тих, но не се успокоява, докато не бъде чут." Бъдещето на една илюзия" Зигмунд Фройд
  46. 46 Профил на Музар
    Музар
    Рейтинг: 1316 Неутрално

    [quote#45:"Музар"]И призаран [/quote]

    За хайдушкото момчетата някъде след първи петли отиваха да копаят ямата и да "кладят огъня". Към 3-4 часа сабаалем слагаха самото агне в образулавата се жар и го зариваха. По светло се донасяхме лакомците, но до самото пиршество имаше още половин ден... И тогава започваха игрите (за децата) и задявките за по-големите. Бране на дренки, на лешници... някой ловджия от родата може дори да отстреля нещо пернато... (извън града/селото стават нещата). После на поляната... мирише на билки и лапаш мръвки, пиеш вино... и накрая каручката с магаренцето/мулето/коня те докарва до леглото доволен-доволен.

    Гласът на разума е тих, но не се успокоява, докато не бъде чут." Бъдещето на една илюзия" Зигмунд Фройд
  47. 47 Профил на manu_chao
    manu_chao
    Рейтинг: 531 Любопитно

    До коментар [#32] от "сидер":


    [quote#32:"сидер"]Най напред се напалва огнището с доста дърва за да стане много жар, втасалият хляб се слага на подника, разгребва се жарта на огнището, така че да се появи горещата основа на огнището, слага се подникът на празното място, хлябът се захлупва с капака на подника, който обикновено е от чугун. [/quote]

    Но, самият подник не се загрява предварително в огнището, нали?
    Питам, защото гледах в ютюб клипче как една италианка прави квасен хляб и жената слагаше втасалият вече хляб във фурната, върху каменна плоча и захлупваше хляба със метална дълбока тава.
    Та, тя изрично казваше, че камъка и тавата трябва да са загряти.
    Ясно е, че всичко е много различно във фурна, но самата жена явно имитира целия процес на печене със подник.
    Но, според мен подника не се е загрявал предварително.

  48. 48 Профил на kas.
    kas.
    Рейтинг: 1434 Неутрално

    Четох интервю с двама братя, които са обиколили света, за да се учат да правят хлябове. Това е цяла вселена! Тяхната рецепта за квас е доста подобна на горната (без разните финтифлюшки). В тяхното интервю най-много ме впечатли, че за особена ценност смятат квас, който им е подарък от техен учител и е на 38 години.

    Животът е като руло хартия - дълъг е, но го хабиш за задници
  49. 49 Профил на Yomega
    Yomega
    Рейтинг: 864 Неутрално

    До коментар [#5] от "nye":

    от личен опит - изобщо не се занимавам да купувам 'засукани' брашна от 5-6 лв. килото с еко-меко-био претенции. Най-важното е брашното да не е избелвано, защото това го правят с химикали (които пък убиват почти всичко полезно в брашното)...Та на родния пазар си купувам пълната гама (бяло, типово, ръжено и пълнозърнесто (грахам)) на мелница от село Балван - има ги в почти всички супермаркет вериги и цените са 1.10-1.80 (най-добрите цени за момента намирам в София в "Хит"

  50. 50
    ****

    Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше обидни или нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.

  51. 51 Профил на ND
    ND
    Рейтинг: 647 Неутрално

    Моите спомени са от "питка /турта/ в "чиръпня".
    Действието се развива във Видинско.
    "Чиръпнята" е кръгла глинена тава /като се замисля - от неизпечена и негледжосана глина/.
    Запалва се огън от лозови пръчки - жарта става много фина.
    Докато гори огънят, над него закачена на една кука , наклонена под 45 % се напича от вътрешната страна "чиръпнята".
    През това време баба замесваше питката и я слагаше да се пече в загрятата "чиръпня", като я засипваше с горещата пепел и я покриваше с подник. Като се изпече се изтупва от пепелта. Става тънка питка /малко като арабските/ мно-о-о-го вкусна - чупиш, правиш "мечка" със сиренце и ...

  52. 52 Профил на nye
    nye
    Рейтинг: 443 Весело

    До коментар [#49] от "Yomega":
    аз съм възприел по-йезуитски подход – хлябът го купувам, а ако някога изобщо се захвана да меся, то го правя с простичката, но ефективна, мая ... а "био"-неща съм купувал точно веднъж през живота си – банани, докато бях във Франция, и то само защото бяха по-евтини.

    http://postclamores.blogspot.com
  53. 53 Профил на tak40309320
    tak40309320
    Рейтинг: 261 Неутрално

    Общо взето - ужас.

    има хора с много профили, има и профили които се ползват от много хора
  54. 54 Профил на Гру
    Гру
    Рейтинг: 217 Неутрално

    Ние много рядко купуваме готов хляб и с любопитство ще пробвам рецептата

    Be always at War with your vices, at peace with your neighbors, and let each New Year find you, a better person.
  55. 55 Профил на Любо
    Любо
    Рейтинг: 479 Неутрално

    Коментарите под статията за киселото мляко са значително по-нтересни от статията за руския хляб.

    Любомир
  56. 56 Профил на angelats
    angelats
    Рейтинг: 479 Неутрално

    Аз не го правя така. Не изхвърлям нищо. Захранвам го веднъж на ден като добавям брашно и вода ежедневно. Може да се захранва два или три пъти на ден. Аз лично го правя веднъж на ден, горе долу по едно и също време.

  57. 57 Профил на yourstruly
    yourstruly
    Рейтинг: 409 Неутрално

    [quote#15:"Георги"]Бърза справка с Гугъл, ми подсказа че става дума за нещо, дето явно е по-известно под името "сирище" и е част от стомаха на овце и крави.[/quote]

    Тъкмо щях да ви пиша, че се нарича сирище и е част от стомаха на преживните животни, който е по-сложно устроен от този на животните, които не преживят, и у овцете, кравите и др. има цели четири камери. Казвали са ми, че вземат млечната закваска от сирището на агнетата, не на овцете, защото те сучат и в техния стомах млякото се подсирва при храносмилането.

  58. 58 Профил на Алф
    Алф
    Рейтинг: 2184 Неутрално

    До коментар [#51] от "ND":

    Туртата си е класика. Заведох едно време едни гости във врачанско и цял ден макаха някаква торта. Градска им работа

    Ако още ме помниш, значи си от последното поколение, което си играеше на двора.
  59. 59 Профил на Алф
    Алф
    Рейтинг: 2184 Неутрално

    Пардон, *чакаха

    Ако още ме помниш, значи си от последното поколение, което си играеше на двора.
  60. 60 Профил на yourstruly
    yourstruly
    Рейтинг: 409 Неутрално

    Браво, бе, приятно ме изненадахте.
    Вие направо като класика го подкарахте!

    http://chitanka.info/text/3366-zhitenata-pitka

  61. 61 Профил на yourstruly
    yourstruly
    Рейтинг: 409 Неутрално

    В Етнографския музей "Етъра" пекат и продават много хубав прясно изпечен симид, чийто вкус се различава от всички други тестени изделия. Поне аз никъде другаде не съм попадала на нещо хлебно с този неподражаем чревоугоднически вкус. Както казват по нашия край: "Светът е оцелял, защото етърски симид е ял".
    Ще ви издам тайната му: прави се с нахутена мая.
    Самият нахут се отглежда оттатък Балкана - в Казанлъшко, а как точно приготвят маята от него, не знам.
    Прилагам клипче, бременни булки да не гледат.

    http://etar.org/crafts/furna.htm

  62. 62 Профил на sdafcef
    sdafcef
    Рейтинг: 374 Неутрално

    До коментар [#38] от "rapidfire":

    То става, ама това което става няма нищо общо със вкуса и вида на мляко подквасено с донашна закваска

  63. 63 Профил на rapidfire
    rapidfire
    Рейтинг: 1375 Неутрално

    До коментар [#62] от "sdafcef":

    Е ся.
    Не всички имаме скорошно селски корени, колкото и да ни се иска...

    It is nice to be important, but it's more important to be nice!
  64. 64 Профил на Коки
    Коки
    Рейтинг: 531 Любопитно

    Благодаря за чудесните коментари! Върнахте ме в детството!
    Относно рецептата за квас - ГРЕХОТА Е ДА СЕ ХВЪРЛЯ ТЕСТО! Мисля, че може да се заквасва по-малко количество, или да се добавя "храна", но не и да се изхвърля!





За да коментирате, е нужно да влезете в профила си или да се регистрирате.
С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и декларацията за поверителност. ОK